Mus z wątróbki

Mus z wątróbki to elegancka przystawka z oczyszczonej wątróbki drobiowej, kaczej albo gęsiej, która po krótkim gotowaniu, smażeniu lub duszeniu jest blendowana z tłuszczem, śmietanką i przyprawami na bardzo gładką masę. Źródła wiążą ten typ przygotowania z kuchnią francuską i nazwami takimi jak Mousse de Foie de Volaille, chicken liver mousse oraz mousse de foie. Podaje się go na zimno, zwykle w kokilce, terrinie, słoiczku albo na grzankach, często z bagietką, korniszonami, konfiturą cebulową, owocową galaretką lub kwaśno-słodkimi dodatkami. Charakterystyczne są jedwabista, smarowna tekstura, maślana pełnia i łagodzony śmietanką lub mlekiem smak wątróbki.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: przystawka / smarowidło. Region: Francja.

Gładka, jasnobrązowa, beżowa albo lekko różowawa masa o satynowej powierzchni, zwykle w małej kokilce, słoiczku lub terrinie. Na wierzchu może mieć błyszczącą warstwę masła, tłuszczu albo galaretki. Na talerzu często wygląda jak kremowa porcja do smarowania obok kromek bagietki, tostów, korniszonów i konfitury cebulowej lub owocowej.

• wątróbka jest zmiksowana na niemal jednolitą masę, bez widocznych kawałków
• masło i śmietanka łagodzą intensywność podrobów i dają aksamitną konsystencję
• często pojawia się aromat porto, koniaku, brandy albo wina
• danie jest podawane na zimno, zwykle do pieczywa
• mousse lub mus oznacza lżejszą, gładszą konsystencję niż grubo siekany pasztet
• nie jest automatycznie foie gras, chyba że menu wyraźnie wskazuje foie gras

• RUMORY BISTRO27 zł