Mutton Chukka

Mutton Chukka, zapisywane też jako Mutton Sukka lub Mutton Chukka Varuval, jest pikantnym suchym curry/fry z kawałków mutton, czyli w kontekście indyjskim najczęściej koźliny, czasem baraniny lub jagnięciny. Mięso zwykle najpierw gotuje się lub dusi do miękkości z przyprawami, a potem odparowuje i smaży z cebulą lub szalotkami, czosnkiem, imbirem, curry leaves, pieprzem, chili i masalą, aż przyprawy oblepią kawałki mięsa. Źródła najczęściej łączą danie z kuchnią Tamil Nadu, szczególnie Chettinad i Madurai, ale nazwa sukka/chukka ma też warianty w innych regionach południowych i zachodnich Indii.

Kuchnia: kuchnia południowoindyjska. Typ: suche curry mięsne. Region: Chettinad, Tamil Nadu, Madurai, Tamil Nadu, Indie południowe.

Ciemnobrązowe lub czerwono-brązowe kawałki mięsa, często z kością, pokryte grubą, prawie suchą warstwą przyprawowej masali. Sosu jest mało albo nie ma go wcale; na talerzu widać podsmażone szalotki lub cebulę, curry leaves, drobne przyprawy, czasem kokos i lekki połysk oleju.

• nazwa chukka/sukka odnosi się do suchej, odparowanej konsystencji
• varuval oznacza wariant smażony lub dry-fry
• masala powinna przylegać do kawałków mięsa zamiast tworzyć rzadki sos
• częste użycie czarnego pieprzu, curry leaves, szalotek, imbiru i czosnku
• mięso jest zwykle najpierw zmiękczane, a dopiero potem intensywnie smażone lub prażone
• warianty Chettinad i Madurai opierają się na świeżo prażonych lub mielonych przyprawach

• South Indian Flavours ( Traditional and Authentic South Indian food )42 zł