Mutton Paya

Paya lub paye oznacza w hindi i urdu nogi albo stopy, a w kuchni zwykle odnosi się do racic/nóżek gotowanych na długo z przyprawami. Mutton Paya jest kojarzone z kuchniami subkontynentu indyjskiego, zwłaszcza indyjską, pakistańską i bangladeską, a źródła opisują także wpływy perskie, centralnoazjatyckie i Mughlai oraz adaptacje w Delhi, Lucknow i Hyderabadzie. Długie gotowanie wydobywa kolagen, szpik i żelatynę z kości, dlatego danie ma lepki, bogaty, mięsny bulion albo gęsty sos. Najczęściej podaje się je na gorąco z pieczywem typu naan, roti, kulcha, sheermal lub chapati; w części wariantów pojawia się też ryż, appam albo paratha.

Kuchnia: kuchnie subkontynentu indyjskiego. Typ: zupa lub curry mięsne. Region: Azja Południowa, subkontynent indyjski, wpływy Azji Centralnej i Persji według źródeł kulinarnych, Delhi, Lucknow, Hyderabad, Bhopal.

W misce powinno wyglądać jak złotobrązowy, czerwono-brązowy albo ciemnobrązowy bulion/curry z widocznymi kawałkami nóżek, kości i czasem racic. Sos może być rzadszy jak shorba albo gęstszy jak salan, często ma połysk od ghee lub oleju oraz ziołową dekorację z kolendry, mięty, imbiru, zielonego chili albo cytryny; obok zwykle leży naan, roti, sheermal lub inne pieczywo.

• głównym składnikiem są nóżki/racice, a nie zwykłe kawałki mięsa
• długie gotowanie wydobywa kolagen, szpik i żelatynę, co daje lepką teksturę
• danie może funkcjonować jako zupa, stew albo curry, zależnie od wariantu
• często występuje jako śniadaniowe danie w kuchniach południowoazjatyckich
• północnoindyjskie i Mughlai warianty często podaje się z pieczywem, nie jako suchą potrawę
• w menu restauracyjnym nazwa może oznaczać Mutton Trotters Curry, Paya Curry, Paya Shorba albo Paya Ka Salan

• Chacha Biryani - Restauracja Pakistańska Warszawa Mokotów45 zł