Mutton Pepper Fry

Mutton Pepper Fry jest pikantnym fry/dry curry z południa Indii, w którym ugotowane do miękkości mięso smaży się lub praży z cebulą, curry leaves, imbirem, czosnkiem, chili i dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu. Źródła opisują je jako danie suche lub półsuche: masala ma oblepiać kawałki mięsa, a nie tworzyć dużo sosu. Występuje w wariantach keralskich i tamilskich/Chettinad, pod nazwami takimi jak Pepper Mutton Fry, Mutton Pepper Masala, Mutton Milagu Varuval, Mutton Pepper Varattu, Mutton Pepper Roast, Mutton Sukka lub Mutton Fry.

Kuchnia: kuchnia południowoindyjska. Typ: suche curry mięsne. Region: Indie południowe, Kerala, Tamil Nadu, Chettinad.

Na talerzu powinny być ciemnobrązowe, czasem prawie czarne od pieprzu kawałki mięsa, zwykle bez dużej ilości sosu. Masala jest gruba, błyszcząca od oleju lub ghee i przykleja się do mięsa; widoczne mogą być podsmażone cebule lub szalotki, curry leaves, drobiny pieprzu, chili i świeża kolendra.

• dominującą przyprawą jest czarny pieprz, często świeżo mielony lub grubo tłuczony
• danie ma konsystencję dry fry, nie rzadkiego curry
• mięso jest najpierw zmiękczane, a potem smażone lub prażone z masalą
• masala ma oblepiać kawałki mięsa
• często używa się curry leaves, cebuli lub szalotek, imbiru, czosnku i chili
• kolor bywa ciemny, bo ilość pieprzu i prażenie masali pogłębiają brązową barwę

• South Indian Flavours ( Traditional and Authentic South Indian food )52 zł
• VEDA61 zł