Mutton Shorba

Mutton Shorba jest mięsną odmianą shorby, czyli szerokiej rodziny gorących zup i gulaszowych bulionów znanych w kuchniach Bliskiego Wschodu, Azji Centralnej i Południowej. W źródłach kulinarnych pojawia się szczególnie jako danie indyjskie, hyderabadzkie i południowoazjatyckie: z kością lub kawałkami mięsa gotowanymi do miękkości w mocno aromatycznym, ale zwykle dość płynnym wywarze. Wersje mogą być proste i bulionowe, ostrzejsze z chili i garam masalą, jogurtowo-przyprawowe albo bliższe bogatemu mutton soup typu Hyderabadi Marag. Podaje się je gorące, często z kolendrą, miętą, zielonym chili, smażoną cebulą, cytryną oraz pieczywem typu roti, phulka, sheermal, pav lub z ryżem.

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: zupa mięsna. Region: Hyderabad/Telangana dla wariantu Hyderabadi Mutton Shorba lub Lamb Shorba, subkontynent indyjski jako współczesny kontekst Mutton Shorba, Persja/Iran dla etymologii i ogólnej rodziny shorba, nie jednoznacznie dla samej wersji z mutton.

Najczęściej wygląda jak miska złotego, brązowego albo czerwono-brązowego wywaru z widocznymi kawałkami mięsa, często na kości. Konsystencja może być od klarownej i lekkiej do gęstszej, z olejem lub ghee lekko zbierającym się na powierzchni; na wierzchu często widać świeżą kolendrę, miętę, zielone chili, smażoną cebulę albo klin cytryny.

• shorba oznacza zupę, bulion albo rzadki gulasz, więc danie nie jest jednym sztywnym standardem
• bazą jest mutton rozumiany w źródłach południowoazjatyckich jako koźlina, baranina albo jagnięcina
• częste użycie mięsa z kością dla mocniejszego wywaru
• aromat budują cebula, imbir, czosnek, zioła i całe przyprawy korzenne
• konsystencja zwykle jest rzadsza niż curry, bliższa zupie lub bulionowemu stew
• wersje hyderabadzkie mogą być podawane z sheermal, rumali roti lub innym pieczywem
• na powierzchni może być widoczne ghee lub oddzielony tłuszcz

• Kalyan20 zł
• Kalyan Dhaba20 zł
• Curry Leaf - Restauracja Indyjska22 zł
• Dreamland - Indian Restaurant Warsaw - Kuchnia indyjska26 zł
• Dreamland - Restauracja Indyjska Łukowska - Kuchnia Indyjska26 zł
• The Cumin Club30 zł