Namelaka

Namelaka jest kremem czekoladowym o bardzo jedwabistej, lekko stabilnej konsystencji, lokowanym między ganache, mousse, crème pâtissière i crémeux. Nazwa pochodzi od japońskiego określenia gładkości lub kremowości, a technika jest kojarzona z L'École Valrhona i nowoczesnym cukiernictwem japońsko-francuskim. Podstawą są czekolada, mleko, śmietanka i żelatyna; krem emulguje się z gorącym mlekiem, miksuje ze śmietanką i zostawia do schłodzenia. W menu zwykle pojawia się jako element deseru, np. namelaka z białej czekolady, nadzienie tartaletki, warstwa ciasta lub krem wyciskany rękawem cukierniczym.

Kuchnia: nowoczesne cukiernictwo. Typ: deserowy krem cukierniczy. Region: Japonia, Tokio, L'École Valrhona.

Bardzo gładki, błyszczący krem w kolorze zależnym od użytej czekolady: biały lub kremowy przy białej czekoladzie, jasnobrązowy przy mlecznej i ciemnobrązowy przy gorzkiej. Po schłodzeniu trzyma miękkie fale, kopułki lub rozetki z rękawa, ale nadal wygląda na kremowy i delikatny, nie jak twarda polewa.

• nazwa oznacza po japońsku gładki lub kremowy charakter
• krem jest stabilizowany żelatyną i musi się schłodzić przed użyciem
• nie zawiera jaj ani mąki w klasycznej formule
• ma lżejszą, bardziej jedwabistą konsystencję niż typowe ganache
• może być wyciskany rękawem cukierniczym i zachowuje kształt
• słodycz zależy głównie od użytej czekolady, bo klasyczna formuła nie wymaga dosypywania cukru

• alewino36 zł