Nem

W kontekście menu restauracyjnych Nem zwykle oznacza wietnamskie roladki/sajgonki, czyli farsz zawinięty w bánh tráng, papier ryżowy, i podany świeżo albo po usmażeniu. Smażone warianty nem rán lub chả giò mają złocistą, chrupiącą osłonkę i farsz z mięsa, krewetek, grzybów, makaronu i warzyw. Świeże nem cuốn lub gỏi cuốn są przezroczystymi roladkami z krewetkami lub wieprzowiną, makaronem ryżowym, sałatą i ziołami, podawanymi z nước chấm albo sosem hoisin-orzechowym. Nazwa jest regionalnie niejednoznaczna, dlatego należy rozpoznawać konkretny wariant po dopiskach takich jak rán, cuốn, chay, cua bể, nướng lub Saigon.

Kuchnia: kuchnia wietnamska. Typ: wietnamskie roladki / sajgonki. Region: Wietnam, północny Wietnam dla nazwy nem rán, południowy Wietnam dla nazwy chả giò, południowy Wietnam dla świeżych gỏi cuốn, Hải Phòng dla wariantu nem cua bể, Hue i środkowy Wietnam dla wariantu nem lụi.

Nem powinien wyglądać jak małe lub średnie, ciasno zwinięte roladki. Wariant smażony jest złocistobrązowy, cylindryczny, z chrupiącą i czasem pęcherzykowatą powierzchnią; po przekrojeniu widać farsz z mięsa, makaronu, grzybów i warzyw. Wariant świeży jest półprzezroczysty, biało-szklany od papieru ryżowego, z widocznymi krewetkami, ziołami, sałatą i makaronem ryżowym. Zwykle obok leży miseczka sosu, liście sałaty albo świeże zioła.

• wietnamska roladka z papieru ryżowego bánh tráng
• występuje jako wariant smażony albo świeży
• smażone nem rán/chả giò mają chrupiącą złotą osłonkę
• świeże nem cuốn/gỏi cuốn mają półprzezroczystą osłonkę i widoczne zioła oraz krewetki
• często podawane z nước chấm, sosem rybnym lub sosem hoisin-orzechowym
• regionalne nazewnictwo odróżnia północne nem rán od południowego chả giò
• w menu europejskim i anglojęzycznym może występować jako Vietnamese spring roll, summer roll albo Vietnamese roll
• słowo nem może też oznaczać inne wietnamskie wyroby z mięsa, np. nem chua lub nem nướng

• A chau12 zł
• Pho Kwadrat13 zł
• U & Mi - South East Asian Plant-Based Cuisine21 zł
• Po-wi-tai Dolina Smaków23 zł
• Bar Thai&Viet24 zł
• Bar orientalny Ninh-Giang30 zł
• GUTY31.9 zł