Nerki wieprzowe

Nerki wieprzowe w menu najczęściej oznaczają cynaderki wieprzowe: danie z podrobów, w którym nerki po dokładnym oczyszczeniu z błon i białych kanalików są moczone, krojone i duszone albo smażone. Polskie źródła opisują je jako tradycyjne lub klasyczne danie kuchni polskiej, często w sosie cebulowym, śmietanowym albo własnym, z majerankiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Charakterystyczny jest wyraźny, podrobowy smak i konieczność starannego przygotowania, bo moczenie i obgotowanie ogranicza swoisty zapach nerek. Nazwa jest jednak dość ogólna: może oznaczać zarówno gotowe danie, jak i sam produkt używany do zup, potrawek, gulaszy lub wariantów francuskich typu rognons de porc.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie główne z podrobów. Region: —.

Na talerzu zwykle są to ciemne, szarobrązowe lub brązowe plasterki albo kawałki nerek w gęstym sosie z widoczną cebulą, czasem jaśniejszym od śmietanki. Surowe nerki są gładkie, czerwone lub fioletowoczerwone, jędrne i połyskujące, ale gotowe danie powinno wyglądać jak ciepła potrawka z podrobów, a nie jak surowy organ anatomiczny.

• głównym składnikiem są nerki wieprzowe
• należy do dań z podrobów
• w polszczyźnie kulinarnej często występuje pod nazwą cynaderki
• wymaga usunięcia błon, białych części i kanalików ze środka nerki
• moczenie lub obgotowanie służy złagodzeniu zapachu i smaku
• często łączone z cebulą, majerankiem, zielem angielskim i liściem laurowym
• typowe polskie podanie to duszone nerki w sosie z kaszą, ziemniakami, kluskami albo pieczywem
• nazwa może oznaczać ogólny składnik lub rodzinę potraw, a nie jedną sztywno skodyfikowaną recepturę

• Restauracja Bliss48 zł