Nihari

Nihari jest sycącym, długo duszonym daniem mięsnym kuchni subkontynentu indyjskiego, dziś szczególnie kojarzonym z kuchnią pakistańską, indyjską Mughlai/Awadhi i bangladeską. Źródła najczęściej wskazują Delhi albo Lucknow/Awadh jako sporne miejsca pochodzenia w okresie mogolskim, a sama nazwa wiąże się z porannym jedzeniem po modlitwie Fajr. Typowe wersje używają wołowej goleni, baraniny, jagnięciny, koźliny lub kurczaka, często ze szpikiem, a sos jest gęsty, korzenny, pikantny i bogaty od tłuszczu oraz kości. Podaje się je gorące z naanem, roti, khamiri roti, kulcha albo sheermal, z imbirem, kolendrą, miętą, zielonym chili i cytryną.

Kuchnia: kuchnie subkontynentu indyjskiego. Typ: gulasz mięsny. Region: subkontynent indyjski, Delhi lub Old Delhi, Lucknow, Awadh / Uttar Pradesh.

Na talerzu lub w misce powinno wyglądać jak gęsty czerwono-brązowy, pomarańczowo-brązowy albo ciemnobrązowy gulasz z dużymi kawałkami bardzo miękkiego mięsa, czasem z widoczną kością lub szpikiem. Powierzchnia często ma błyszczącą warstwę oleju albo ghee, a na wierzchu widać świeżą kolendrę, miętę, paski imbiru, zielone chili, cytrynę lub smażoną cebulę; obok zwykle leży naan, roti, khamiri roti albo sheermal.

• wolno gotowana goleń, mięso na kości albo mięso ze szpikiem
• sos zagęszczany mąką atta lub pszenną zawiesiną
• mocna mieszanka Nihari Masala z długą papryką pippali, kardamonem, goździkami, cynamonem, kminem, kolendrą i chili
• historycznie poranne danie po modlitwie Fajr; dziś także danie całodzienne
• częste podanie z naanem, khamiri roti, roti, kulcha albo sheermal
• warstwa tłuszczu, tari lub ghee na wierzchu w wielu wersjach
• świeże dodatki: imbir, kolendra, mięta, zielone chili i cytryna
• w Old Delhi i Pakistanie popularne są wersje Nalli Nihari z kośćmi szpikowymi
• niektóre stare lokale używają praktyki taar, czyli dodania części poprzedniego garnka do następnej partii

• Chacha Biryani - Restauracja Pakistańska Warszawa Mokotów50 zł
• Fort Hunza - Restauracja Pakistańska | Authentic Pakistani Restaurant