Nilgiri curry

Nilgiri curry, często zapisywane też jako Nilgiri korma lub Nilgiri kurma, to południowoindyjskie zielone curry kojarzone z regionem Nilgiri w Tamil Nadu. Jego rozpoznawczą bazą jest świeża zielona masala z kolendry i mięty, zwykle z zielonym chili, imbirem, czosnkiem, kokosem oraz przyprawami korzennymi. W zależności od menu i przepisu występuje z kurczakiem, baraniną/jagnięciną, warzywami, paneerem, rybą lub krewetkami. Sos jest kremowy, ziołowy, kokosowy i przeważnie łagodny do średnio pikantnego, choć niektóre wersje są ostrzejsze.

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: curry. Region: Nilgiri Hills, Tamil Nadu, Indie Południowe.

Gęste zielone albo zielono-brązowe curry w misce lub metalowym naczyniu, z widocznymi kawałkami kurczaka, jagnięciny, paneeru, warzyw, ryby albo krewetek. Sos powinien wyglądać kremowo i ziołowo, często z połyskiem tłuszczu oraz dekoracją ze świeżej kolendry lub mięty; nie powinien być niebieski mimo nazwy Nilgiri.

• zielona masala z kolendry i mięty
• kokosowa lub kokosowo-nerkowcowa kremowość
• nazwa odwołuje się do Nilgiri, czyli Gór Nilgiri w południowych Indiach
• to raczej styl sosu niż jedna sztywna receptura
• w menu nazwa często łączy się z białkiem: Chicken Nilgiri, Lamb Nilgiri, Fish Nilgiri albo Shrimp Nilgiri
• częste wymienne użycie nazw korma, kurma, curry i masala
• kolor pochodzi z ziół, zielonego chili, czasem także ze szpinaku

• Makalu35 zł