Noga z kaczki

Nazwa jest dość ogólna: w menu może oznaczać pieczone udko/nogę kaczki z dodatkami albo francuski wariant duck leg confit, czyli confit de canard. W wersji konfitowanej kaczą nogę soli się, aromatyzuje ziołami i czosnkiem, a następnie długo gotuje w kaczym tłuszczu i często dopieka lub podsmaża, żeby skórka była chrupiąca. W polskich i europejskich podaniach częste są dodatki owocowe, sos żurawinowy, jabłka, ziemniaki, kopytka, kluski śląskie, buraczki albo czerwona kapusta.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: danie główne. Region: Gaskonia, południowo-zachodnia Francja.

Na talerzu powinna być widoczna pojedyncza, cała kacza noga z udkiem i podudziem, zwykle ciemnobrązowa lub złocistobrązowa, z przypieczoną skórką i widoczną kością. Mięso bywa polane ciemnym sosem albo podane obok dodatków takich jak jabłka, żurawina, ziemniaki, kopytka, kluski śląskie, czerwona kapusta lub buraczki.

• cała kacza noga z kością i skórą jako główny element talerza
• ciemniejsze, bardziej wyraziste mięso niż pierś z kaczki
• dużo wytopionego tłuszczu i intensywny smak kaczki
• częste łączenie z jabłkami, żurawiną, kapustą, buraczkami albo ziemniakami
• w wariancie duck confit: solenie i długie gotowanie w kaczym tłuszczu
• często dopiekana lub podsmażana skórka dla chrupkości

• SHAMTO! Mokotów29 zł
• Moko Bistro | śniadania | lunche | kolacje49 zł
• Papino Saska68 zł
• Restauracja Monticello Ristorante - owoce morza, pizza, burgery69 zł