Nóżki w galarecie

Nóżki w galarecie, znane też jako zimne nóżki, galareta z nóżek lub studzienina, to tradycyjna polska galareta mięsna podawana na zimno. Przygotowuje się ją przez długie gotowanie nóżek wieprzowych, golonki, warzyw i przypraw, a następnie zalanie rozdrobnionego mięsa przecedzonym wywarem, który tężeje dzięki kolagenowi. Źródła opisują wiele regionalnych nazw, m.in. wielkopolski galart, kujawsko-pomorski zylc, łódzkie drygle i studzieninę na południu oraz wschodzie Polski. Na talerzu jest to klarowna lub lekko bursztynowa galareta z widocznym mięsem i warzywami, zwykle podawana z octem, sokiem z cytryny albo chrzanem.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: zimna przystawka mięsna. Region: Polska, Wielkopolska, Kujawy i Pomorze, Podkarpacie, Opolszczyzna, Śląsk, Małopolska, okolice Łodzi.

Klarowna, bladozłota lub bursztynowa galareta mięsna w formie porcji z miseczki, walca albo grubego plastra. W środku powinny być widoczne kawałki rozdrobnionego gotowanego mięsa, skórki i warzyw, zwłaszcza marchewki; czasem pojawia się groszek, natka pietruszki, plaster cytryny albo jajko. Powierzchnia jest błyszcząca i galaretowata, a danie wygląda jak chłodna, zwarta słona galareta, nie jak zupa.

• zimna, słona galareta mięsna zamiast dania podawanego na gorąco
• bazuje na nóżkach wieprzowych bogatych w kolagen, dzięki czemu wywar może tężeć bez dodatkowej żelatyny
• rozpoznawalne kawałki mięsa i warzyw zatopione w przejrzystej galarecie
• tradycyjne podanie z octem albo sokiem z cytryny
• liczne regionalne nazwy w Polsce
• w menu może być skracane do samego słowa "nóżki"

• Park Cafe Mokotów38 zł