Kameralna Restauracja Warszawa
Mikołaja Kopernika 3, 00-367 Warszawa, Polska, 00-367 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Nóżki wieprzowe
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Nóżki wieprzowe
Co to jest?
Nóżki wieprzowe w polskim kontekście menu najczęściej oznaczają potrawę z ugotowanych świńskich nóżek, zwłaszcza zimne nóżki, czyli mięsną galaretę z kawałkami mięsa i warzyw.
Opis dania
Nóżki wieprzowe są silnie kolagenowym elementem wieprzowiny, który po długim gotowaniu daje kleisty, żelujący wywar. W kuchni polskiej najbardziej rozpoznawalną postacią są zimne nóżki, galareta z nóżek albo studzienina: zimna przekąska z rozdrobnionym mięsem, warzywami i naturalnie tężejącym wywarem, zwykle podawana z octem, sokiem z cytryny lub chrzanem. Nazwa bywa też używana dla samych nóżek jako produktu, w tym wędzonych, więc w menu może oznaczać zarówno galaretę, jak i porcję gotowanych albo wędzonych nóżek.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: zimna przystawka. Region: Polska, Wielkopolska (galart), Podkarpacie (studzienina), Pomorze i Kujawy (zylc).
Smak i tekstura
Profil smaku
mięsnewywaroweczosnkowewarzywnesłonelekko kwaśne przy podaniu z octem lub cytrynąchrzanowe przy podaniu z chrzanemdymne w wariancie wędzonym
Tekstura
galaretowatemiękkiezwartetrzęsące siękleistekolagenowemięsno-skórkowedelikatne po długim gotowaniu
Wygląd i cechy
Klasyczne zimne nóżki wyglądają jak jasna, przejrzysta lub lekko bursztynowa galareta mięsna z widocznymi kawałkami rozdrobnionej wieprzowiny, skórek, chrząstek i warzyw, najczęściej marchewki. Porcja może mieć kształt naczynia lub walca, bywa krojona w grube plastry i podawana z cytryną, octem albo chrzanem; wariant wędzony jest ciemniejszy, brązowawy i wygląda bardziej jak cały kawałek mięsa.
- naturalnie żelujący wywar z nóżek wieprzowych
- zimna mięsna galareta z widocznymi kawałkami mięsa
- częste dodatki warzyw korzeniowych i czosnku
- podanie z octem, cytryną lub chrzanem
- regionalne polskie nazwy zależne od obszaru
- bardzo wysoka zawartość skórek, chrząstek i tkanki łącznej
- długie gotowanie aż mięso odchodzi od kości
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- dokładne czyszczenie nóżek
- długie gotowanie na wolnym ogniu
- gotowanie z warzywami i przyprawami
- odszumowanie wywaru
- oddzielanie mięsa, skórek i chrząstek od kości
- przecedzanie i doprawianie wywaru
- układanie mięsa i warzyw w formach
- zalewanie wywarem
- chłodzenie do stężenia galarety
- krojenie w plastry lub podawanie z foremki
Podanie
- podawane na zimno jako przystawka
- często serwowane z octem
- często serwowane z sokiem z cytryny
- często serwowane z chrzanem
- podawane w plastrach, w miseczce albo po wyjęciu z foremki
- spotykane na świątecznych stołach i rodzinnych przyjęciach
- w wariancie wędzonym mogą być podawane lub sprzedawane jako gotowany po wędzeniu kawałek mięsa
Typowe składniki
- nóżki wieprzowe
golonka wieprzowa
- chude mięso wieprzowe
żeberka wieprzowe
marchew
- pietruszka lub pasternak
seler korzeniowy
cebula
czosnek
liść laurowy
ziele angielskie
- pieprz czarny
sól
majeranek
ocet
- sok z cytryny
chrzan
Danie nazywane również
Nozki wieprzoweNóżki wieprzowePig trottersPork trottersWieprzowe nóżki
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
20 zł
Restauracja Lotos
Belwederska 2, 00-762 Warszawa, Polska, 00-762 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Nóżki wieprzowe w galarecie | Pork legs in jelly
Przystanek Koło
Obozowa 80, 01-426 Warszawa, Polska, 01-426 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
NÓŻKI WIEPRZOWE
Stara Szafa Restauracja
Ludna 10, 00-414 Warszawa, Polska, 00-414 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Galaretka z nóżek wieprzowych z domowymi marynatami i musztardą francuską
AleGloria
Plac Trzech Krzyży 3, 00-535 Warszawa, 00-535 Warszawa
Pozycja w menu:
Tradycyjna galaretka z nóżek wieprzowych
Żebra i Kości
Poznańska 38, 00-689 Warszawa, Polska, 00-689 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Nóżki wieprzowe z musem chrzanowym i octem
Stary Dom
Puławska 104/106, 02-620 Warszawa, Polska, 02-620 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Galareta z wieprzowych nóg
Bistro Wspomnienie - Konsolacje Cmentarz Północny
Kazimierza Wóycickiego 12, 01-938 Warszawa, Polska, 01-938 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Galaretka z nóżek wieprzowych
Z GARA I PIECA
Przewodowa 107, 04-895 Warszawa, Polska, 04-895 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
NÓZKI WIEPRZOWE
Z GARA I PIECA
Zamieniecka 80/lokal 59, 04-158 Warszawa, Polska, 04-158 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
NÓZKI WIEPRZOWE
Z GARA I PIECA
Zwoleńska 23, 04-761 Warszawa, Polska, 04-761 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
NÓZKI WIEPRZOWE
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację