Ochazuke

Ochazuke jest lekkim, szybkim daniem kuchni japońskiej, często traktowanym jako comfort food, przekąska, szybki posiłek albo zakończenie posiłku. Podstawą jest ugotowany ryż, który częściowo zanurza się w zielonej herbacie, dashi lub gorącej wodzie, a na wierzchu układa słone i aromatyczne dodatki, np. nori, sezam, umeboshi, solonego łososia, furikake, tarako lub wasabi. Źródła opisują je jako danie o długiej historii w Japonii: wcześniejsze formy z gorącą wodą wiązane są z okresem Heian, a wersja z herbatą upowszechniła się szczególnie w okresie Edo. Jest bardzo elastyczne, dlatego nazwa w menu może oznaczać zarówno domową miskę z herbatą i ryżem, jak i restauracyjną wersję na dashi z rybą lub innymi dodatkami.

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: danie ryżowe. Region: Japonia.

Ochazuke powinno wyglądać jak miska białego ryżu zalanego jasnym, przejrzystym płynem: zielonkawą lub słomkową herbatą albo złotawym dashi. Na powierzchni widać wytrawne dodatki, np. płatki łososia, czerwoną umeboshi, paski nori, sezam, drobne chrupki arare, dymkę lub mitsubę i niewielką porcję wasabi. Danie jest bardziej mokre i bulionowe niż sucha miska ryżu, ale zwykle nie wygląda jak gęsta owsianka.

• ugotowany ryż zalewa się zieloną herbatą, dashi albo gorącą wodą
• dodatki są zwykle wytrawne i intensywne, żeby doprawić łagodny ryż i płyn
• nazwa pochodzi od ocha, czyli herbaty, oraz zuke, czyli zanurzenia lub zalania
• forma chazuke jest podstawową nazwą, a ochazuke używa uprzejmościowego prefiksu o
• jest to elastyczne danie, często przygotowywane z resztek ryżu i produktów z japońskiej spiżarni
• popularne warianty nazywa się od głównego dodatku, np. sake chazuke, ume chazuke albo nori chazuke
• w Kioto spotykana jest nazwa bubuzuke
• istnieją gotowe mieszanki instant z suszonymi dodatkami i przyprawami

• SHOGUN Restauracja Japońska45 zł