Ogórek kiszony

Ogórek kiszony, nazywany też ogórkiem kwaszonym, jest produktem fermentowanym znanym szczególnie w kuchni polskiej oraz szerzej w Europie Środkowej i Wschodniej. Przygotowuje się go z ogórków zanurzonych w wodzie z solą z dodatkiem kopru, czosnku, chrzanu i przypraw, a kwaśny smak powstaje dzięki fermentacji mlekowej, nie dzięki octowi. W menu może występować jako osobna zakąska lub dodatek do obiadu, kanapek, sałatek i zupy ogórkowej.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: dodatek. Region: Europa Środkowa i Wschodnia, północna część Europy Środkowej dla wariantu polskiego.

Podłużny ogórek o zielonej, oliwkowej lub jasnozielonej skórce, często z jaśniejszymi smugami i brodawkami. W przekroju ma jasny, białozielony miąższ i widoczne komory nasienne; na talerzu bywa podany w całości, w plasterkach albo w ćwiartkach, a w słoju jest zanurzony w lekko mętnej solance z koprem, czosnkiem i kawałkami chrzanu.

• naturalna fermentacja mlekowa w solance
• kwaśność pochodzi z fermentacji, a nie z octowej marynaty
• koper, czosnek i chrzan są najczęściej rozpoznawalnymi dodatkami aromatycznymi
• ogórek powinien być zanurzony w zalewie podczas kiszenia
• krótsze kiszenie daje łagodniejsze ogórki małosolne
• ogórek kiszony i ogórek kwaszony są w źródłach traktowane jako nazwy równoważne
• częsty polski dodatek do dań obiadowych, sałatek, kanapek i zupy ogórkowej

• Pekin Duck22 zł
• Ahaan27 zł