Ogórki

Ogórki w menu to zwykle prosty dodatek, przystawka albo surówka z ogórków: świeżych, kiszonych, małosolnych, konserwowych lub podanych jako sałatka ogórkowa.

Nazwa `Ogórki` jest ogólna i bez dopisku nie oznacza jednej ustalonej receptury. W polskim kontekście menu najczęściej chodzi o zimny dodatek do obiadu lub zakąskę: ogórki kiszone w solance z koprem, czosnkiem i chrzanem, krócej fermentowane ogórki małosolne, ogórki konserwowe w zalewie octowej albo świeże ogórki, także jako mizeria. Źródła pozwalają łączyć najważniejsze warianty z kuchnią polską oraz szerzej z tradycją środkowo- i wschodnioeuropejską, ale samo hasło wymaga doprecyzowania przez opis z menu.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: dodatek. Region: Polska, Europa Środkowa i Wschodnia.

Najczęściej są to całe małe lub średnie ogórki albo ich plasterki. Kiszone i małosolne są oliwkowo-zielone, jędrne, często podane z koperkiem, czosnkiem, chrzanem lub w mętnej solance; w przekroju mają jaśniejszy miąższ i widoczne gniazda nasienne. Świeże ogórki są jasnozielone i soczyste, a mizeria wygląda jak cienkie plasterki ogórka w białym, kremowym sosie śmietanowym z koperkiem.

• ogólna nazwa menu, która wymaga dopisku, aby rozpoznać dokładny wariant
• w polskich menu często występują jako prosty dodatek lub zakąska
• ogórki kiszone i kwaszone są synonimami produktu fermentowanego w solance
• ogórki małosolne to krótko kiszony, mniej kwaśny wariant
• ogórki konserwowe i korniszony są związane z zalewą octową, a nie z samą fermentacją solankową
• typowe aromaty kiszonych wariantów to koper, czosnek i chrzan
• dobrze wykonane kiszone ogórki powinny być jędrne, chrupiące i kwaśno-aromatyczne

• Kurczak z rożna na Wyszogrodzkiej3 zł