Okoń

Okoń pospolity to drapieżna ryba słodkowodna z rodziny okoniowatych, naturalnie związana z Europą i północną Azją. W kuchni jest ceniony jako biała ryba o zwartym, delikatnym mięsie; źródła opisują go jako rybę odpowiednią do smażenia, pieczenia i grillowania. W kartach menu może pojawiać się jako filet z okonia, ryba smażona lub pieczona, a przykłady typu Pla Nung/Pla Neung i Pla Yang odnoszą się raczej do tajskich technik podania ryby na parze albo z grilla niż do jednego konkretnego gatunku. Trzeba uważać na skróty menu, bo polskie nazwy typu okoń morski mogą oznaczać inną rybę niż Perca fluviatilis.

Kuchnia: kuchnia europejska. Typ: danie rybne / biała ryba. Region: Europa i północna Azja - naturalny zasięg okonia pospolitego, Europa - szerokie kulinarne użycie okonia jako ryby jadalnej, Tajlandia - dla wariantów menu typu Pla Nung/Pla Neung i Pla Yang/Pla Pao jako sposobów przygotowania ryby.

Najczęściej wygląda jak jasny filet białej ryby, czasem z cienką złotą skórką po smażeniu albo z lekką warstwą mąki. Po przekrojeniu mięso powinno być białe lub kremowe, zwarte i płatkujące. W wariantach tajskich może to być cała ryba: parowana i przykryta czosnkiem, chili, ziołami oraz jasnym sosem limonkowym albo grillowana w solnej skorupie, podana z ziołami, ryżem lub makaronem ryżowym.

• nazwa w menu zwykle oznacza rybę lub filet, nie kanoniczne danie o stałym składzie
• okoń pospolity to słodkowodna ryba z rodziny okoniowatych
• mięso jest jasne, jędrne, łagodne i dobrze nadaje się do smażenia, pieczenia oraz grillowania
• częste proste dodatki to masło, cytryna, sól, pieprz i zioła
• tajskie nazwy Pla Nung/Pla Neung i Pla Yang/Pla Pao wskazują metodę przygotowania całej ryby: parowanie albo grillowanie
• w menu może być mylone z okoniem morskim, sea bass albo inną białą rybą

• Thai Me Up65 zł
• Restauracja Vivere68 zł