Okonomiyaki

Okonomiyaki jest elastycznym daniem kuchni japońskiej: nazwa oznacza w przybliżeniu coś grillowanego lub smażonego „tak, jak lubisz”, co dobrze oddaje dowolność dodatków. Podstawę stanowi ciasto z mąki, jajka, dashi i dużej ilości kapusty, do którego dodaje się m.in. wieprzowinę, owoce morza, szczypior, tenkasu, yamaimo/nagaimo albo inne składniki. Najczęściej wymieniane style regionalne to Kansai/Osaka, gdzie składniki miesza się w cieście i smaży jak gruby placek, oraz Hiroshima, gdzie składniki układa się warstwami, często z makaronem yakisoba lub udon i jajkiem. Podaje się je gorące, jako sycące danie z płyty, street food lub posiłek w restauracjach teppan.

Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: wytrawny placek. Region: Japonia, Kansai/Osaka, Prefektura Hiroszima.

Najczęściej wygląda jak okrągły, dość gruby, zrumieniony placek z kapustą, pokryty ciemnym błyszczącym sosem okonomiyaki. Na wierzchu często widać jasne zygzaki japońskiego majonezu, zielony pył aonori, cienkie płatki katsuobushi i czerwony marynowany imbir. W wersji Hiroshima danie jest wyższe i warstwowe, z widoczną masą kapusty, makaronem yakisoba lub udon oraz cienkim jajkiem.

• podstawą jest mączne ciasto z dużą ilością szatkowanej kapusty
• danie smaży się na płaskiej płycie teppan lub gorącej patelni
• nazwa odwołuje się do idei przygotowania z dodatkami „według upodobania”
• typowe wykończenie to sos okonomiyaki, japoński majonez, aonori i katsuobushi
• dwa najczęściej opisywane style to mieszany Kansai/Osaka i warstwowy Hiroshima
• w stylu Hiroshima często pojawia się makaron yakisoba lub udon oraz cienko smażone jajko
• może zawierać mięso, owoce morza, warzywa, mochi, ser albo inne dodatki zależnie od restauracji

• KAGO SUSHI43 zł
• SHOGUN Restauracja Japońska65 zł