Orecchiette z wołowiną

Orecchiette są typowym makaronem z Apulii w południowych Włoszech, rozpoznawalnym po kształcie małych uszu i chropowatej powierzchni dobrze łapiącej sos. Wariant z wołowiną nie jest jedną kanoniczną nazwą regionalną: w menu może oznaczać współczesne Orecchiette di Manzo al Limone z paskami wołowiny, papryką, rukolą oraz sosem mascarpone-cytrynowym albo bardziej tradycyjny kierunek orecchiette z mięsnym ragù/braciole z okolic Bari. Danie ma charakter sycącej pasty: sprężysty makaron, wyraźny smak wołowiny, sos oblepiający zagłębienia makaronu i często akcent sera, ziół, czosnku lub cytryny.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Apulia / Puglia dla makaronu orecchiette, Bari i okolice dla tradycyjnych wariantów z ragù di braciole.

Na talerzu powinny być widoczne małe, okrągłe i lekko wklęsłe kawałki makaronu przypominające uszka. W wariancie al limone makaron jest zwykle jasny lub kremowy od sosu mascarpone-cytrynowego, wymieszany z paskami wołowiny, czerwoną lub żółtą papryką, zieloną rukolą i ziołami. W wariancie ragù wygląda bardziej czerwono-brązowo, z gęstym sosem pomidorowo-mięsnym i tartym serem.

• makaron orecchiette ma kształt małych uszu i wklęsłe środki
• chropowata powierzchnia oraz zagłębienie makaronu dobrze zatrzymują sos i małe kawałki dodatków
• wołowina jest głównym białkiem dania, w paskach albo jako składnik ragù
• Orecchiette di Manzo al Limone rozpoznaje się po połączeniu wołowiny z kremowym sosem mascarpone-cytrynowym, papryką, rukolą i rozmarynem
• tradycyjny apulijski kierunek wołowy jest bliższy orecchiette z ragù di braciole niż cytrynowo-kremowemu wariantowi restauracyjnemu
• danie należy odróżniać od orecchiette alle cime di rapa, które jest klasycznym wariantem warzywnym bez wołowiny

• L’Osteria Piaseczno69 zł
• L’Osteria Warszawa Koneser69 zł