Organki wieprzowe

W polskich źródłach kulinarnych i handlowych „organek” lub „organki” pojawiają się jako nazwa kawałka wieprzowiny ze schabu/żeberek z kością, czasem także jako kotlet schabowy z kością. W menu restauracyjnym danie występuje jako „organki młodego warchlaka z pieca”, czyli duża porcja pieczonej wieprzowiny, np. w łagodnym sosie miodowo-pomidorowym albo w wersji dymnej. Nie jest to dobrze skodyfikowana potrawa regionalna; raczej nazwa rozbiorowa i menu na konkretne pieczone mięso wieprzowe.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie główne z wieprzowiny. Region: —.

Na talerzu powinien wyglądać jak duży, rumiano przypieczony kawałek wieprzowiny z kością: kotlet schabowy z kością, porcja żeberkowa albo pieczony fragment schabu/żeberek. Często widać kość, zrumienioną powierzchnię mięsa, zioła lub sos; w wersjach restauracyjnych może leżeć w czerwono-brązowym sosie miodowo-pomidorowym. Nie powinno wyglądać jak miska podrobów ani zestaw organów.

• nazwa „organki” lub „organek” występuje jako określenie kawałka wieprzowiny z kością
• źródła handlowe łączą nazwę ze schabem wieprzowym z kością lub schabem środkowym
• źródło kulinarne używa określenia „żeberka wieprzowe tzw. organek”
• w menu restauracyjnym występuje jako pieczone mięso z młodego warchlaka
• często jest to pokaźna porcja
• kość ma wzmacniać smak i soczystość podczas pieczenia, duszenia lub grillowania
• nie jest to nazwa podrobów w zebranych źródłach
• brak jednej kanonicznej receptury; ważniejsze są element mięsa, kość i sposób obróbki

• Karczma Dwa Bażanty44 zł