Osam Bokkeum

Osam Bokkeum to danie typu bokkeum/bulgogi, w którym kawałki kalmara i cienko krojony boczek wieprzowy smaży się z warzywami w ostro-słodkim sosie z gochujang, gochugaru, czosnku i sosu sojowego. Nazwa osam łączy skróty od ojingeo, czyli kalmara, i samgyeopsal, czyli boczku wieprzowego; w menu spotyka się zapisy Osam Bokkeum, Osam Bokkum i Osam Bokum, a w artykułach kulinarnych najczęściej Osam Bulgogi lub 오삼불고기. Źródła wiążą potrawę z kuchnią koreańską i regionem Gangwon-do, zwłaszcza z okolicami Gangneung/Pyeongchang, ale nie są całkiem jednolite co do jednego miejsca powstania. Podaje się ją na gorąco z ryżem, czasem na płaskiej patelni lub grillu stołowym, a pozostały sos bywa wykorzystywany do smażonego ryżu.

Kuchnia: kuchnia koreańska. Typ: pikantne stir-fry z owoców morza i wieprzowiny. Region: Korea, Gangwon-do, Gangneung, Pyeongchang County.

Danie wygląda jak czerwono-pomarańczowe, błyszczące stir-fry. Widoczne są białe, lekko zwinięte kawałki kalmara, rumiane lub tłuste plastry boczku i warzywa pokryte gęstym sosem chili. Na talerzu lub grillu zwykle tworzy nieregularną porcję z cebulą, kapustą, marchewką, dymką i posypką z sezamu; sos może być lekko skarmelizowany na brzegach.

• połączenie kalmara lub kałamarnicy z boczkiem wieprzowym jest cechą rozpoznawczą dania
• nazwa osam łączy ojingeo, czyli kalmara, i samgyeopsal, czyli boczek wieprzowy
• czerwony sos jest zwykle oparty na gochujang i gochugaru
• danie ma kontrast między tłustym, mięsnym boczkiem a sprężystym, lekko słodkawym kalmarem
• najczęstszy angielski opis to spicy squid and pork stir-fry albo spicy pork and squid stir-fry
• często kojarzone z Gangwon-do i wschodnim wybrzeżem Korei
• w menu wariant Osam Bokkeum lub Osam Bokkum może oznaczać tę samą potrawę, którą źródła kulinarne nazywają Osam Bulgogi

• Home-BBQ Korean Restaurant80 zł
• Sora Restauracja80 zł