Ośmiornica

Ośmiornica w menu to ogólna pozycja z owoców morza: macki albo kawałki ośmiornicy, zwykle gotowane do miękkości, grillowane, duszone, marynowane, podawane w sałatce albo używane w sushi i takoyaki.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Ośmiornica nie jest jednym zamkniętym przepisem, tylko nazwą składnika i szerokiej grupy dań z mięczaka-głowonoga. Źródła potwierdzają użycie ośmiornicy w wielu kuchniach, zwłaszcza śródziemnomorskich oraz japońskiej i koreańskiej. Najczęstsze restauracyjne warianty to grillowana macka z oliwą, cytryną i ziołami, galicyjskie polbo á feira z papryką, sałatka z gotowanej ośmiornicy, carpaccio, baby ośmiorniczki w sosie oraz ośmiornica w sushi. Dobrze przygotowana powinna być jędrna, mięsista i miękka, a nie gumowata.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia śródziemnomorska. Typ: danie z owoców morza. Region: Galicja, Hiszpania - dla polbo á feira / pulpo a la gallega, Grecja i greckie tawerny rybne - dla grillowanej ośmiornicy jako meze, wybrzeże Chorwacji - dla hobotnica salata / salata od hobotnice, Osaka i region Kansai, Japonia - dla takoyaki.

Smak i tekstura

Profil smaku

morskiedelikatnie słodkaweumamiczosnkowecytrusoweziołoweoliwnepaprykowedymne lub lekko przypieczonepikantne w wariantach z chilikwaskowe w sałatkach i marynatach

Tekstura

jędrnesprężystemięsistedelikatnie żującemiękkie po prawidłowym ugotowaniulekko chrupiące przyssawki lub przypieczone brzegisoczystegumowate, jeśli przygotowane za krótko lub zbyt długo

Wygląd i cechy

Na talerzu zwykle widać fioletowobrązowe, różowawe lub lekko zwęglone macki z wyraźnymi przyssawkami. Wersje grillowane mają przyrumienione końcówki i połysk oliwy, galicyjskie polbo á feira jest pokrojone w plastry i posypane papryką, a sałatki pokazują kawałki ośmiornicy z ziemniakami, cebulą, ziołami lub cytryną. Carpaccio wygląda jak bardzo cienkie plastry ułożone płasko, a warianty sushi pokazują gotowaną ośmiornicę w rolce lub na ryżu.

rozpoznawalne macki z rzędami przyssawek
najczęściej wymaga wstępnego gotowania lub innego zmiękczenia przed grillowaniem
może być podawana na ciepło albo na zimno
częste dodatki to oliwa, cytryna, czosnek, zioła, sól i papryka
w menu nazwa może oznaczać całą ośmiornicę, pojedynczą mackę, baby ośmiorniczki, sałatkę, carpaccio albo wariant sushi
nie ma jednego potwierdzonego kraju pochodzenia dla ogólnej pozycji ośmiornica