Łosoś marynowany

Łosoś marynowany to ogólna nazwa dla cienko krojonego łososia podawanego na zimno po marynowaniu lub peklowaniu, często z koperkiem, cytryną, pieczywem albo sosem musztardowo-koperkowym. Źródła najprecyzyjniej opisują wariant gravlax / gravad lax: nordycki łosoś peklowany solą, cukrem i koperkiem, bez klasycznego wędzenia. W menu restauracyjnym może też oznaczać wariant z burakiem, cytrusami, alkoholem lub przyprawami; przykład typu Salmone e Barbabietola najbliżej pasuje do łososia marynowanego albo gravlaxu z burakiem. Danie ma zwykle delikatny, lekko słony i koperkowy smak oraz jedwabistą, zwartą po peklowaniu teksturę.

Kuchnia: kuchnia nordycka. Typ: zimna przystawka z ryby. Region: kraje nordyckie, Skandynawia.

Cienkie, półprzezroczyste plastry łososia o pomarańczowo-różowym kolorze, zwykle ułożone płasko lub w delikatne fałdy i posypane koperkiem. W wariancie z burakiem zewnętrzna część ryby ma intensywną czerwono-fuksjową obwódkę, a środek pozostaje łososiowy; obok mogą leżeć grzanki, cytryna, kapary, ogórek lub sos musztardowy.

• ryba jest utrwalana solą i cukrem, a nie gotowana
• klasyczny gravlax nie jest wędzony
• koperek jest kluczowym aromatem klasycznego gravlaxu
• sól i cukier wyciągają wilgoć z łososia i lekko go usztywniają
• danie zwykle występuje jako zimna przystawka lub element bufetu
• często podawany jest z sosem musztardowo-koperkowym albo na pieczywie
• wariant buraczany łatwo rozpoznać po czerwono-różowej warstwie na brzegach plastrów

• Diverso Ristorante Italiano53 zł