Ossobuco

Ossobuco, szczególnie ossobuco alla milanese, jest klasycznym daniem kuchni lombardzkiej i mediolańskiej. Nazwa odnosi się do „kości z dziurą”, czyli okrągłej kości w plastrze giczy, wypełnionej szpikiem, który jest ważną cechą dania i wzbogaca sos. Mięso jest obsmażane, a następnie długo duszone do miękkości; często podaje się je z gremolatą, risotto alla milanese, polentą albo puree ziemniaczanym.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: danie mięsne. Region: Mediolan, Lombardia, Włochy.

Na talerzu zwykle widać jeden gruby, okrągły plaster giczy cielęcej z centralną kością i otworem ze szpikiem. Mięso jest miękkie, brązowo-złote od duszenia, otoczone gęstym sosem z warzyw, wina i bulionu; na wierzchu może być zielono-żółta gremolata, a obok żółte risotto alla milanese, polenta albo puree.

• poprzeczny plaster giczy cielęcej z okrągłą kością pośrodku
• szpik kostny jest rozpoznawczą i cenioną częścią dania
• nazwa oznacza dosłownie kość z dziurą
• danie jest silnie związane z Mediolanem i Lombardią
• tradycyjna wersja alla milanese często łączy się z gremolatą
• mięso jest duszone długo, aż łatwo odchodzi od kości
• klasyczne dodatki to risotto alla milanese, polenta albo puree

• Restauracja Boruta14.5 zł
• Sorelle Bistro i Wino42 zł
• Restauracja Chata Polska75 zł
• Segment Restauracja Pizzeria77 zł
• Brasserie Courtyard by Marriott82 zł
• Restauracja Port-o-Wino89 zł
• Gate One Restaurant98.9 zł