Ozorki wołowe

Ozorki wołowe to potrawa z języka wołowego, w polskich menu spotykana zwłaszcza jako plastry w sosie chrzanowym lub musztardowo-chrzanowym oraz jako ozory w galarecie. Źródła opisują ozór jako element podrobów i potwierdzają, że wołowy język występuje w wielu kuchniach, natomiast chrzanowy sos i galareta są dobrze udokumentowanymi polskimi sposobami podania. Typowa obróbka obejmuje gotowanie w wywarze z warzywami i przyprawami, zdjęcie skóry, krojenie w plastry oraz podanie z kremowym sosem, chrzanem, ziemniakami, pieczywem albo w klarownej galarecie.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: podroby / danie mięsne. Region: —.

Na talerzu najczęściej widać owalne lub podłużne plastry miękkiego, jasnobrązowego do szaroróżowego mięsa, zwykle bez skóry i błon. W wersji z sosem plastry są polane gęstym, jasnym, kremowym sosem chrzanowym lub musztardowo-chrzanowym, czasem posypane koperkiem albo natką. W wariancie w galarecie plastry ozora są zatopione w przezroczystej lub lekko złotej galarecie z marchewką, groszkiem, pietruszką albo inną dekoracją warzywną.

• głównym składnikiem jest język wołowy, czyli podroby
• po ugotowaniu usuwa się skórę oraz błony, a mięso kroi w plastry
• w polskim podaniu bardzo częsty jest sos chrzanowy lub musztardowo-chrzanowy
• wariant w galarecie jest podawany na zimno jako przystawka lub danie świąteczne
• danie wymaga dłuższego gotowania, bo mięso musi zmięknąć
• ta sama pozycja w menu może oznaczać gorące danie główne, zimną przystawkę albo sam składnik z podrobów

• Kameralna Restauracja Warszawa30 zł
• Pub Kubuś i Restauracja U Dziadka60 zł
• Park Cafe Mokotów68 zł