Calabria - Restauracja Trattoria Pizzeria Ursus
Warszawska 58c/lok 34, 02-496 Warszawa, Polska, 02-496 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Paccheri al pesto di pistacchi e salmone
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia wloska
Paccheri
Co to jest?
Paccheri to duzy, krotki format wloskiego makaronu w ksztalcie szerokich rurek, wywodzony z Kampanii i tradycji neapolitanskiej, podawany z sosami albo jako makaron faszerowany i zapiekany.
Opis dania
Paccheri sa duzymi rurkami makaronowymi, czesto opisywanymi jako neapolitanski lub kampanijski format pasty. Zrodla lacza je z kuchnia Kampanii i podaja, ze moga byc gladkie, rowkowane, w mniejszej wersji mezzi paccheri oraz pod nazwa schiaffoni. W menu nazwa zwykle oznacza danie z paccheri i konkretnym sosem, np. pomidorowym, miesnym ragu, owocami morza, warzywami albo nadzieniem z ricotty.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia wloska. Typ: pasta. Region: Kampania, Neapol, Wlochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawnepszenicznesosowepomidorowe w wariantach z sosem czerwonymserowe w wariantach z ricotta lub pecorinomorskie w wariantach z owocami morzamiesne w wariantach z ragulekko pikantne w niektorych wariantach
Tekstura
al dentegrubemiesistesprezysteporowate lub szorstkie w wersjach bronze drawnsosonosnemiekkie i kremowe w wersjach faszerowanych
Wygląd i cechy
Na talerzu widac krotkie, bardzo szerokie rurki makaronowe, znacznie wieksze niz penne i krotsze niz cannelloni. Rurki moga byc gladkie albo rowkowane, jasne po ugotowaniu i oblepione sosem; czesto widac puste srodki wypelnione sosem, ragu, serem, warzywami albo owocami morza.
- bardzo duze krotkie rurki makaronowe
- pochodzenie laczone z Kampania i tradycja neapolitanska
- alias schiaffoni
- wystepuje w wersji gladkiej, rowkowanej i mniejszej mezzi paccheri
- ksztalt dobrze zatrzymuje gesty sos i nadaje sie do faszerowania
- nazwa bywa wyjasniana przez skojarzenie z odglosem lub znaczeniem 'uderzenia/dloni' w dialekcie neapolitanskim
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie makaronu al dente
- laczenie ugotowanych rurek z gestym sosem
- duszenie lub gotowanie sosu pomidorowego, miesnego albo morskiego
- faszerowanie duzych rurek ricotta lub innym nadzieniem
- zapiekanie faszerowanych paccheri
- ekstruzja i suszenie makaronu w wersji suchej
Podanie
- podawane na goraco jako danie makaronowe
- podawane z bogatymi sosami, ktore wchodza do szerokich rurek
- czesto z sosem pomidorowym, ragu, owocami morza albo warzywami
- w wariantach faszerowanych ukladane w naczyniu i zapiekane
- czasem posypane tartym serem i swiezymi ziolami
Typowe składniki
- makaron paccheri z semoliny pszenicy durum
woda
- sos pomidorowy
- oliwa extra vergine
czosnek
bazylia
- Pecorino Romano
ricotta
fasola
- ragu miesne
owoce morza
warzywa
- guanciale w wariancie alla Napoletana
- soffritto z cebuli, marchewki i selera w wariancie alla Napoletana
Danie nazywane również
Makaron paccheriPaccheriPaccheri pasta
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
54 zł
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację