Paccheri alla Bouillabaisse

Źródła opisują Paccheri alla Bouillabaisse jako restauracyjną fuzję francuskiej bouillabaisse z włoskim primo piatto z makaronu. Bazą jest paccheri, duży rurkowaty makaron z Kampanii, połączony z intensywnym sosem lub wywarem rybnym w stylu bouillabaisse. W menu może występować z duszoną doradą, sosem z gotowanych ryb, oliwą pietruszkową i chili, a w szerszej interpretacji opiera się na rybach, owocach morza, pomidorach, czosnku, koprze włoskim, oliwie i szafranie.

Kuchnia: współczesna kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Marsylia, Prowansja (pochodzenie bouillabaisse), Kampania, Włochy (pochodzenie makaronu paccheri).

Na talerzu powinny być widoczne duże, krótkie rurki paccheri lub mniejsze mezzi paccheri w pomarańczowo-złotym, rybnym sosie z nutą pomidora i szafranu. Danie może mieć kawałki białej ryby, np. dorady, albo inne owoce morza, zielone akcenty natki lub oliwy pietruszkowej oraz drobne czerwone akcenty chili.

• łączy włoski makaron paccheri z francuską inspiracją bouillabaisse
• ma charakter dania makaronowego, nie klasycznej zupy podawanej z grzankami i rouille
• sos opiera się na intensywnym wywarze rybnym, aromatach śródziemnomorskich i często szafranie
• duże rurki paccheri dobrze zatrzymują sos rybny
• w restauracyjnych wersjach skład ryb i owoców morza może się różnić

• Diverso Ristorante Italiano78 zł