Ładuję stronę...
Panceta, w kontekście podanych aliasów najpewniej włoska pancetta, to peklowany i dojrzewający boczek wieprzowy typu salume, zwykle niewędzony, podawany jako wędlina albo używany jako aromatyczny dodatek do dań.
Pancetta jest włoskim wyrobem z brzucha wieprzowego: mięso soli się, przyprawia i suszy lub dojrzewa, najczęściej bez wędzenia. Występuje jako rolowana pancetta arrotolata, płaska pancetta tesa lub stesa, kostki do gotowania oraz wędzony wariant pancetta affumicata. W menu może oznaczać cienkie plastry na desce antipasti, dodatek do pieczywa, pizzy lub kanapek, albo podsmażone kostki nadające słony, tłusty smak makaronom, zupom, warzywom i sosom. Pisownia "panceta" z jednym "t" bywa też hiszpańskim określeniem boczku lub brzucha wieprzowego, dlatego hasło jest lekko niejednoznaczne.
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: wędlina dojrzewająca. Region: Włochy, północne Włochy dla pancetta arrotolata, środkowe i południowe Włochy dla pancetta tesa lub stesa, Piacenza w Emilii-Romanii dla Pancetta Piacentina PDO, Kalabria dla Pancetta di Calabria PDO.
Włoska pancetta arrotolata wygląda jak cylindryczna rolada boczku, a po pokrojeniu tworzy okrągłe lub owalne plastry ze spiralą białego tłuszczu i różowo-czerwonego mięsa. Pancetta tesa lub stesa ma formę płaskiego, prostokątnego kawałka boczku z naprzemiennymi warstwami tłuszczu i chudego mięsa; wersje kalabryjskie mogą mieć czerwonawą powierzchnię od chili. W kostce wygląda jak małe jasnoróżowe i białe kawałki, które po podsmażeniu brązowieją i robią się chrupiące na brzegach.
Lista restauracji, które serwują to danie.
Radiowa 16/lokal 5, 01-485 Warszawa, Polska, 01-485 Warszawa, Polska
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację