Parotta

Parotta, także porotta, to miękki, płatkowy i wielowarstwowy flatbread popularny w południowych Indiach, szczególnie w Kerala i Tamil Nadu, oraz w Sri Lance. Najbardziej znany wariant, Malabar parotta lub Kerala parotta, kojarzy się z regionem Malabar w północnej Kerala i powstaje przez odpoczywanie, rozciąganie, natłuszczanie, zwijanie w spiralę i opiekanie ciasta. Podaje się ją jako pieczywo do curry, kormy, salny, beef fry, chicken curry albo innych mięsnych i warzywnych sosów. Wyróżnia ją okrągły, lekko złoty placek z widocznymi warstwami, chrupiącymi miejscami na zewnątrz i miękkim, elastycznym środkiem.

Kuchnia: kuchnia południowoindyjska. Typ: chleb płaski. Region: South India, Kerala, Tamil Nadu, Sri Lanka, Malabar, północna Kerala dla wariantu Malabar parotta.

Najczęściej okrągły, jasnokremowy do złotobrązowego placek z ciemniejszymi plamkami po tawie. Po bokach i na przełamaniu powinny być widoczne cienkie, płatkowe warstwy; dobrze zrobiona parotta wygląda lekko pognieciona lub puszysta po końcowym zgniataniu, a powierzchnia może połyskiwać od oleju albo ghee.

• warstwowy flatbread z maida, a nie z pełnoziarnistej atta typowej dla wielu północnoindyjskich parath
• rozciągane i natłuszczane ciasto tworzące liczne cienkie warstwy
• spiralne formowanie w wariancie Malabar lub Kerala parotta
• końcowe zgniatanie gorącego placka, żeby uwydatnić płatkową strukturę
• częste podanie z salną, kormą, beef fry lub curry
• silne skojarzenie z Kerala, Tamil Nadu i południowoindyjskim street foodem

• South Indian Flavours ( Traditional and Authentic South Indian food )13 zł
• ANNAM16 zł