Passatelli in brodo

Passatelli in brodo to tradycyjne danie kuchni włoskiej, szczególnie kojarzone z regionem Romagna w Emilii-Romanii, ale obecne także w Marche i Umbrii. Masa z bułki tartej, jajek i tartego sera, zwykle aromatyzowana gałką muszkatołową i skórką cytrynową, jest przeciskana przez specjalne narzędzie albo praskę, tworząc krótkie, chropowate nitki. Gotuje się je krótko bezpośrednio w bulionie mięsnym, drobiowym lub w niektórych wariantach rybnym i podaje na gorąco jako domową, sycącą zupę.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: zupa. Region: Romagna, Emilia-Romagna, Marche.

Miska klarownego, złotego bulionu z krótkimi, żółtawymi, nieregularnymi nitkami lub małymi cylindrami passatelli. Kluseczki są grubsze od zwykłego makaronu, mają chropowatą powierzchnię i zwykle unoszą się w bulionie bez ciężkiego sosu.

• masa powstaje głównie z bułki tartej, jajek i tartego sera, a nie z klasycznego ciasta makaronowego z mąki
• kształt tworzy się przez przeciskanie masy przez narzędzie z otworami
• krótkie, nieregularne nitki lub cylindry gotuje się bezpośrednio w bulionie
• charakterystyczny aromat pochodzi z Parmigiano Reggiano, gałki muszkatołowej i skórki cytrynowej
• danie ma charakter cucina povera, bo wykorzystuje suchy chleb lub bułkę tartą

• Piccola Italia35 zł