Pasta alle vongole

Pasta alle vongole to klasyczne włoskie danie typu primo piatto: makaron, zwykle spaghetti, łączy się z szybko otwieranymi na patelni małżami, których słony płyn tworzy główny sos. Źródła łączą danie z nadmorskimi Włochami, szczególnie południem kraju, Kampanią i Neapolem; GialloZafferano opisuje je jako tradycję kampańską, a La Cucina Italiana wskazuje region Neapolu. Podstawowa wersja jest biała, bez pomidorów, ale częsty jest też wariant in rosso z pomidorami; spotyka się również zamianę spaghetti na linguine, vermicelli albo regionalną fregola.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, nadmorskie regiony Włoch, południowe Włochy, Kampania, Neapol.

Na talerzu widać jasne nitki makaronu, zwykle spaghetti lub linguine, błyszczące od lekkiego sosu z oliwy, płynu z małży i skrobi z makaronu. Między nitkami powinny być widoczne małe małże, często częściowo w muszlach, z posiekaną natką pietruszki, czasem płatkami chili albo niewielką ilością pomidorów w wersji czerwonej. Sos jest raczej lekki i emulsyjny, nie gęsty, kremowy ani śmietanowy.

• małże vongole są głównym składnikiem i źródłem smaku sosu
• sos powstaje z płynu wypuszczonego przez małże, oliwy i skrobi z makaronu
• kanoniczne składniki są proste: makaron, małże, czosnek, oliwa i natka pietruszki
• danie ma wariant in bianco bez pomidorów i in rosso z pomidorami
• najczęściej występuje jako spaghetti alle vongole
• kojarzy się z kuchnią nadmorską, Kampanią i Neapolem
• nie powinno wyglądać jak ciężka pasta w śmietanie

• Włoska Manufaktura | Pizza e Pasta | Rodzinna Trattoria na Kabatach57 zł