Pasta boscaiola

Pasta boscaiola, częściej Pasta alla boscaiola, to włoska pasta kojarzona z leśnymi grzybami i nazwą oznaczającą styl drwala lub leśny. Rdzeniem dania są makaron i grzyby, najczęściej porcini lub mieszane grzyby, a częste dodatki to salsiccia, pancetta, groszek, pomidor albo śmietana. Źródła wiążą ją z kuchnią włoską i wskazują możliwe pochodzenie w górskich okolicach między Toskanią i Emilią-Romanią, ale jednocześnie zaznaczają, że nie ma jednej pewnej, skodyfikowanej receptury.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Toskania, Emilia-Romagna, górski obszar między Toskanią i Emilią-Romanią.

Na talerzu widać makaron oblepiony gęstym sosem grzybowym: czerwonym od pomidorów, beżowo-białym od śmietany albo różowym, gdy łączone są oba elementy. Między makaronem powinny być widoczne plastry lub kawałki grzybów, pokruszona salsiccia albo pancetta, czasem zielony groszek, posiekana natka pietruszki i tarty jasny ser.

• nazwa nawiązuje do lasu, drwala lub zbieranych grzybów
• grzyby są podstawowym i najbardziej stałym składnikiem sosu
• częste połączenie grzybów z wieprzowiną, zwłaszcza salsiccią, pancettą albo boczkiem
• brak jednej standardowej receptury we Włoszech
• występują wersje czerwone z pomidorem, białe bez pomidora i kremowe ze śmietaną
• danie ma jesienny, treściwy i rustykalny charakter

• Nonna Rita - Ristorante Italiano43 zł
• Dolce Far Niente48 zł
• Dolce Far Niente Grande50 zł