Pasta con Funghi

Pasta con Funghi to włoskie danie makaronowe z grzybami, najczęściej opisywane też jako pasta ai funghi, czyli makaron z sosem lub ragù grzybowym.

Nazwa jest opisowa: oznacza makaron z grzybami, a nie jedną skodyfikowaną recepturę. Źródła włoskie i kulinarne potwierdzają warianty z tagliatelle, pappardelle, fettuccine, linguine albo innym makaronem, z sosem z borowików/porcini, mieszanych grzybów lub pieczarek, zwykle z czosnkiem, oliwą lub masłem, ziołami, winem i tartym serem. Danie ma włoski charakter, a warianty z porcini i długą pastą są szczególnie kojarzone z północnymi i środkowymi Włochami, w tym z Toskanią, Emilią-Romanią, Umbrią i Wenecją Euganejską. W menu restauracyjnym zapis CON FUNGHI najpewniej oznacza makaron albo inne danie 'z grzybami'.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta / danie makaronowe. Region: Włochy, północne i środkowe Włochy, Toskania, Emilia-Romania, Umbria, Wenecja Euganejska.

Na talerzu widać porcję makaronu oblepioną brązowym, beżowym, oliwkowo-błyszczącym albo kremowym sosem grzybowym. Między nitkami lub wstęgami pasty powinny być wyraźne plastry albo kawałki grzybów, często porcini/borowików lub mieszanych grzybów; wierzch bywa posypany natką pietruszki, czarnym pieprzem i tartym serem. Wersje z tagliatelle lub pappardelle wyglądają jak długie, płaskie wstęgi, ale nazwa może obejmować także krótszy makaron.

• głównym wyróżnikiem są grzyby jako sos lub ragù do makaronu
• włoska nazwa con funghi lub ai funghi oznacza podanie z grzybami
• częste użycie porcini/borowików, zwłaszcza w klasycznych wersjach jesiennych
• danie może być proste i bez śmietany albo bogate, kremowe i serowe
• pasuje do wielu kształtów makaronu, ale źródła często wskazują tagliatelle, pappardelle lub fettuccine jako naturalne nośniki sosu
• często danie wegetariańskie, choć istnieją warianty z salsiccią, speckiem, pancettą albo guanciale
• smak opiera się na podsmażeniu grzybów, aromatach, winie i emulgowaniu sosu wodą z makaronu

• Bistro Jeziorki 7120 zł