Pasta e fagioli

Pasta e fagioli dosłownie znaczy „makaron i fasola” i jest klasycznym daniem kuchni włoskiej opartym na prostych, niedrogich składnikach. Źródła opisują je jako zupę makaronowo-fasolową albo gęste danie na granicy zupy i stew, z licznymi wariantami regionalnymi oraz domowymi. Podstawą są zawsze fasola i makaron, a dodatki mogą obejmować soffritto z cebuli, marchwi i selera, oliwę, czosnek, zioła, pomidor, pancettę lub skórę wieprzową; wersje bezmięsne są również typowe.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: zupa. Region: Włochy.

Rustykalna, gęsta zupa w kolorze kremowo-beżowym, jasnobrązowym albo lekko czerwonym, zależnie od ilości pomidora. W misce powinny być widoczne ziarna fasoli, krótki makaron, drobne warzywa z bazy aromatycznej, czasem kawałki pancetty lub skóry wieprzowej; powierzchnia bywa błyszcząca od oliwy i posypana czarnym pieprzem, ziołami albo tartym serem.

• obowiązkowe są makaron i fasola; pozostałe składniki zmieniają się regionalnie i domowo
• danie wywodzi się z tradycji cucina povera i kuchni chłopskiej
• zwykle wykorzystuje krótki makaron, często ditalini, tubetti, muszelki, łamane spaghetti albo mieszane resztki makaronu
• fasola jest często częściowo blendowana lub rozgniatana, aby zagęścić bazę
• może być pomidorowa albo in bianco, czyli bez wyraźnej bazy pomidorowej
• może być bezmięsna albo aromatyzowana pancettą, lardo, prosciutto skin, pork rind lub podobnymi dodatkami
• w kuchni włosko-amerykańskiej często występuje pod nazwą pasta fazool
• w wersjach regionalnych spotyka się nazwy dialektalne, np. pasta e fasioi, pasta e fasoi lub pasta e fasul

• Piccola Italia32 zł