Pasta z oliwek

Pasta z oliwek jest slona, wyrazista pasta do smarowania albo dipem z posiekanych lub zmiksowanych oliwek z oliwa i dodatkami. W wersji tapenade zrodla lacza ja z kuchnia prowansalska i poludniem Francji, gdzie typowo zawiera oliwki, kapary i czesto anchois. W wersji greckiej, nazywanej Pasta Elias lub pasta elias, bazuje zwykle na oliwkach greckich, zwlaszcza Kalamata/Kalamon, z czosnkiem, oliwa, cytryna lub octem oraz ziolami; w menu moze pojawiac sie takze z migdalami i anchois.

Kuchnia: kuchnia srodziemnomorska. Typ: pasta, dip, przystawka. Region: Prowansja, poludnie Francji, Marsylia, Grecja, Lakonia.

Gesta, ciemnofioletowa, czarna albo zielonkawa pasta w malej miseczce lub na grzance; moze byc gladka albo lekko grudkowata, z widocznymi drobinkami oliwek, kaparow, ziol, czosnku lub migdalow i z polyskiem oliwy.

• bazowym skladnikiem sa oliwki, a nie makaron
• bardzo slony, solankowy charakter
• czesto laczy oliwki z kaparami, oliwa i czosnkiem
• w tapenade czesto wystepuje anchois, a historyczna wersja moze zawierac takze tunczyka
• w greckiej Pasta Elias czesto uzywa sie oliwek Kalamata/Kalamon
• najczesciej wystepuje jako zimna przystawka do pieczywa

• Meltemi