Latisana
Powstańców Śląskich 106/6, 01-466 Warszawa, Polska, 01-466 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Spaghetti Carbonara
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Pasta Carbonara
Co to jest?
Klasyczne włoskie danie makaronowe kojarzone z Rzymem i regionem Lazio, z kremowym sosem z jajek lub żółtek, Pecorino Romano, guanciale i czarnego pieprzu.
Opis dania
Pasta carbonara to włoska pasta, najczęściej spaghetti, w której gorący makaron łączy się z podsmażonym guanciale oraz emulsją z jajek lub żółtek, sera Pecorino Romano, pieprzu i wody z gotowania makaronu. Źródła konsekwentnie wiążą współczesną carbonarę z Rzymem i Lazio, choć szczegółowa historia powstania oraz pochodzenie nazwy są sporne. W wersji klasycznej sos ma być kremowy dzięki jajku, serowi i skrobiowej wodzie, a nie dzięki śmietanie.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Rzym, Lazio, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
kremowesłoneserowepieprznewytrawneumamiwieprzowebogate
Tekstura
sprężysty makaron al dentejedwabisty emulgowany sosjędrne lub lekko chrupiące kawałki guancialedrobno starty sergładka powłoka sosu bez grudek jajka
Wygląd i cechy
Jasnożółty lub złotawy makaron pokryty błyszczącym, gładkim sosem jajeczno-serowym; między nitkami lub rurkami makaronu widać rumiane kawałki guanciale oraz drobne czarne punkty pieprzu. Sos powinien wyglądać kremowo i oblepiać makaron, ale nie powinien przypominać białego sosu śmietanowego ani czerwonego sosu pomidorowego.
- kremowy sos powstaje z jajek, sera i wody z makaronu, a nie ze śmietany
- rdzeniem klasycznej wersji są guanciale, Pecorino Romano, jajka lub żółtka i czarny pieprz
- mocne powiązanie z Rzymem i regionem Lazio
- spaghetti jest najbardziej kanonicznym formatem makaronu
- czarny pieprz jest składnikiem strukturalnym, nie tylko dekoracją
- zbyt wysoka temperatura powoduje ścięcie jajek zamiast gładkiego sosu
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie makaronu al dente
- krojenie guanciale w paski lub kostkę
- podsmażanie i wytapianie guanciale bez dodawania dużej ilości tłuszczu
- mieszanie jajek lub żółtek z Pecorino Romano i czarnym pieprzem
- emulgowanie sosu wodą z gotowania makaronu
- łączenie gorącego makaronu z jajeczną emulsją z dala od bezpośredniego ognia
- szybkie mieszanie, aby sos zgęstniał bez ścięcia jajek
Podanie
- podawane na gorąco jako primo piatto
- najczęściej ze spaghetti
- często także z rigatoni lub bucatini
- wykończone tartym Pecorino Romano i świeżo mielonym czarnym pieprzem
- w klasycznej wersji bez śmietany, pomidorów, czosnku i cebuli
Typowe składniki
- spaghetti lub inny makaron
- guanciale
- jajka lub żółtka jaj
- Pecorino Romano
- czarny pieprz
sól
- woda z gotowania makaronu
- pancetta jako częsty zamiennik guanciale
Danie nazywane również
Carbonara pastaMakaron CarbonaraPasta alla carbonaraPasta CarbonaraSpaghetti carbonara
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
11 zł
18 zł
Relax Qultura
Marymoncka 34, 01-813 Warszawa, Polska, 01-813 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Spaghetti Carbonara
Zapetlona Restaurant
Codzienna 6a, 03-607 Warszawa, Polska, 03-607 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Carbonara
Marcowy Zając
Sokola 2, 03-724 Warszawa, Polska, 03-724 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Czerwone Tagliatelle carbonara
Vicini Trattoria Italiana
Odkryta 1A, 03-140 Warszawa, Polska, 03-140 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Spaghetti alla carbonara (450g)
Bielański Bar Mleczny
Josepha Conrada 11, 01-922 Warszawa, Polska, 01-922 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Makaron Carbonara
Tarchomiński Bar Mleczny
Światowida 14/lok. U154, 03-144 Warszawa, Polska, 03-144 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Makaron Carbonara
FoodTruckLokal
Wileńska 80A, 05-200 Wołomin, Polska, 05-200 Wołomin, Polska
Pozycja w menu:
Tortilla Carbonara
27 zł
Pizzeria Milano
Jacka Malczewskiego 6A, 05-091 Ząbki, Polska, 05-091 Ząbki, Polska
Pozycja w menu:
Spaghetti Carbonara
Bistro PAPU Słodowiec
Leopolda Staffa 7b, 01-891 Warszawa, Polska, 01-891 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
SPAGHETTI CARBONARA
La Civetta
Wiertnicza 93a, 02-952 Warszawa, Polska, 02-952 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Spaghetti alla carbonara
La Vita Pasta & Pizza
Aleja Krakowska 196, 05-552 Łazy, Polska, 05-552 Łazy, Polska
Pozycja w menu:
Pasta Carbonara
Tele-barek.pl. Home-made Dinners
Studencka 29, 02-735 Warszawa, Polska, 02-735 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Spaghetti Carbonara
Old Capri. Restauracja. Oleszczuk T.
Ludwika Kondratowicza 22a, 03-285 Warszawa, Polska, 03-285 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Penne carbonara
Pizzeria30
Stanisława Wojciechowskiego 33/lok 59, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Ala Carbonara
Pizzeria La-Torre Tarchomin
wejście z boku budynku za sklepem Żabka, Światowida 61A/I piętro, 03-144 Warszawa, Polska, Światowida 61A/I piętro, 03-144 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
CARBONARA CLASICCACARBONARA PLUS
Restauracja Staroświecka
Aleja Komisji Edukacji Narodowej 53, 02-797 Warszawa, Polska, 02-797 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
16. PENNE CARBONARA
Restauracja Bistro U Przyjaciół - Gandalfa
Gandalfa 1/Lok U2, 02-673 Warszawa, Polska, 02-673 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Makaron Carbonara
Ceny w lokalizacjach
- Latisana11 zł
- Biesiadowo18 zł
- Relax Qultura19 zł
- Zapetlona Restaurant20 zł
- Marcowy Zając22 zł
- Vicini Trattoria Italiana22 zł
- Bielański Bar Mleczny22,90 zł
- Tarchomiński Bar Mleczny22,90 zł
- FoodTruckLokal27 zł
- Napoli27 zł
- Pizzeria Milano28 zł
- Bistro PAPU Słodowiec29 zł
- La Civetta30 zł
- La Vita Pasta & Pizza30 zł
- Tele-barek.pl. Home-made Dinners30 zł
- Old Capri. Restauracja. Oleszczuk T.31 zł
- Pizzeria3031 zł
- Pizzeria La-Torre Tarchomin31,90 zł
- Restauracja Staroświecka31,90 zł
- Restauracja Bistro U Przyjaciół - Gandalfa31,99 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację