Pasta Nduja

Włoskie danie makaronowe z pikantnym sosem, w którym 'nduja - miękki, smarowny salumi wieprzowy z Kalabrii - rozpuszcza się w pomidorach, cebuli lub czosnku i oliwie.

Pasta Nduja, częściej zapisywana w źródłach jako pasta con 'nduja, pasta alla 'nduja albo pasta with 'nduja sauce, to pikantna pasta z kuchni kalabryjskiej i południowowłoskiej. Rdzeniem dania jest 'nduja: miękka, tłusta, ostra kiełbasa/salumi z wieprzowiny i kalabryjskiego peperoncino, kojarzona szczególnie ze Spilinga w Kalabrii. W typowej wersji 'nduja topi się w oliwie i bazie z cebuli lub czosnku, a potem łączy z passatą, pomidorami lub pomidorkami, tworząc czerwono-pomarańczowy, pikantny sos oblepiający makaron. W menu restauracyjnym spotyka się różne kształty makaronu i dodatki, np. fileja, spaghetti, fusilli, tagliatelle, burrata, krewetki, grzyby albo tarty ser.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Kalabria, Spilinga, Włochy.

Makaron jest oblepiony błyszczącym czerwono-pomarańczowym sosem pomidorowym z widocznym ostrym olejem z 'nduja. Sos wygląda na gęsty, pikantny i lekko tłusty, czasem z drobnymi kawałkami pomidorów, cebuli lub ziół; w wariantach z burratą widać biały, kremowy ser na tle czerwonego sosu.

• 'nduja jako składnik rozpoznawczy
• wyraźna ostrość od kalabryjskiego peperoncino
• czerwono-pomarańczowy sos pomidorowy z pikantnym tłuszczem
• związek z Kalabrią i Spilinga przez pochodzenie 'nduja
• sos powstaje przez rozpuszczenie miękkiego salumi na patelni
• może występować z wieloma kształtami makaronu, a nazwa w menu często skupia się na składniku 'nduja

• Restauracja Włoska - Babcia Włoszka47 zł