Nonna Rita - Ristorante Italiano
43, Freta 41, 00-227 Warszawa, Polska, Freta 41, 00-227 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Porcini
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Pasta z borowikami
Co to jest?
Pasta z borowikami to włoskie danie makaronowe z borowikami/porcini, najczęściej w prostym sosie z oliwy lub masła, czosnku, ziół i wody z gotowania makaronu.
Opis dania
Danie odpowiada włoskim nazwom pasta ai funghi porcini, tagliatelle ai funghi porcini, fettuccine ai funghi porcini albo pappardelle ai funghi porcini. Źródła opisują je jako włoską, często jesienną pastę, w której główny smak dają świeże, suszone lub mrożone borowiki/porcini. Najbardziej klasyczne wersje są proste i białe, bez dominującego pomidora, ale w menu spotyka się także warianty kremowe, z pancettą, speckiem, salsiccią, serem lub różnymi kształtami makaronu.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Toskania.
Smak i tekstura
Profil smaku
grzyboweziemisteumamiorzechowewytrawnemaślaneoliwneczosnkoweziołowelekko winneserowekremowe w wariantach ze śmietanką lub serem
Tekstura
makaron al dentesprężyste wstążki lub kawałki makaronumięsiste kawałki borowikówsos oblepiający makaronjedwabistemaślanekremowe w wariantach ze śmietanką, serem lub mocną mantecaturą
Wygląd i cechy
Na talerzu widać żółtawe wstążki makaronu albo krótki makaron oblepiony beżowym, brązowym lub jasno kremowym sosem grzybowym. Pomiędzy makaronem powinny być widoczne plastry lub kawałki borowików/porcini, często z zieloną natką pietruszki, czarnym pieprzem, połyskiem masła lub oliwy i opcjonalnie drobnym tartym serem.
- borowiki/porcini są głównym składnikiem smakowym i wizualnym
- danie należy do włoskiej rodziny pasta ai funghi porcini
- częste użycie długiego makaronu jajecznego, zwłaszcza tagliatelle, fettuccine lub pappardelle
- sos zwykle powstaje na patelni z grzybów, tłuszczu i wody z makaronu, a nie jako ciężki oddzielny sos
- świeże borowiki są sezonowe, ale źródła dopuszczają użycie suszonych lub mrożonych porcini
- ma rustykalny, jesienny charakter i intensywny aromat grzybów
- nie ma jednej obowiązkowej receptury ani jednego kształtu makaronu
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- czyszczenie i krojenie borowików
- namaczanie i odcedzanie suszonych borowików, jeśli używa się wersji suszonej
- podsmażanie borowików na oliwie, maśle lub ich połączeniu
- aromatyzowanie czosnkiem, natką pietruszki, pieprzem i ziołami
- opcjonalne redukowanie sosu z białym winem
- gotowanie makaronu al dente
- łączenie makaronu z grzybami na patelni
- mantecatura z wodą z gotowania makaronu, masłem, oliwą lub tartym serem
- wykańczanie natką pietruszki, pieprzem i opcjonalnie serem
Podanie
- podawane na gorąco jako włoskie primo piatto lub danie makaronowe
- makaron wymieszany z sosem borowikowym, a nie tylko polany z wierzchu
- często podawane z długim makaronem jajecznym, takim jak tagliatelle, fettuccine lub pappardelle
- może być podane z krótkim makaronem, np. penne, jeśli tak wskazuje menu
- często wykańczane natką pietruszki, tartym twardym serem i świeżo mielonym pieprzem
- zwykle ma charakter sezonowy i jesienny; może być wegetariańskie, jeśli nie zawiera mięsa ani wywaru mięsnego
Typowe składniki
- makaron, szczególnie tagliatelle, fettuccine, pappardelle lub penne
- borowiki/porcini świeże, suszone albo mrożone
- masło
- oliwa extra vergine
czosnek
natka pietruszki
sól
- czarny pieprz
- woda z gotowania makaronu
- białe wino w części wariantów
- Parmigiano Reggiano, Grana Padano lub parmezan jako wykończenie
- szalotka lub cebula w części wariantów
- tymianek, rozmaryn, mięta albo nepitella w części wariantów
- śmietanka w wariantach kremowych
- pancetta, speck, guanciale albo salsiccia w wariantach mięsnych
Danie nazywane również
Makaron z borowikamiPasta with porciniPasta z borowikamiPorcini pastaz borowikami pasta
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
36 zł
Heritage Shop & Wine
Filtrowa 83, 02-032 Warszawa, Polska, 02-032 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Tortellacci borowik
Osteria Piemonte
Kazimierza Gierdziejewskiego 7, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Tajarin ai funghi Porcini
Restaurant Challenge '32
Żwirki i Wigury 1H, 00-906 Warszawa, Polska, 00-906 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Tortellacci faszerowane borowikami
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację