40 zł
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Pasta z salsiccią
Co to jest?
Włoskie danie makaronowe, w którym makaron łączy się z podsmażoną, zwykle pokruszoną świeżą salsiccią, czyli włoską kiełbasą, oraz sosem pomidorowym, białym, kremowym, grzybowym albo warzywnym.
Opis dania
Pasta z salsiccią to ogólna nazwa włoskiego makaronu z wyrazistą świeżą kiełbasą, najczęściej wieprzową, wyjętą z osłonki i zrumienioną na patelni. Nie jest to jedna skodyfikowana receptura: źródła pokazują proste wersje z pomidorkami, winem i pecorino oraz regionalne warianty, takie jak emilijska gramigna con la salsiccia, umbryjska pasta alla Norcina czy sardyńskie malloreddus alla campidanese. Charakter dania jest rustykalny, mięsny i sycący; sos powinien oblepiać makaron i widocznie zawierać kawałki salsiccii.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Emilia-Romagna/Bolonia - dla wariantu gramigna con la salsiccia, Umbria/Norcia - dla wariantu pasta alla Norcina, Sardynia/Campidano - dla wariantu malloreddus alla campidanese, Apulia/Puglia - dla wariantu orecchiette z cime di rapa i salsiccią.
Smak i tekstura
Profil smaku
mięsnewytrawnerustykalnesłonepieprzneczosnkowelekko winnepomidorowe w wariantach czerwonychkremowe w wariantach ze śmietanką lub seremseroweziemiste w wariantach z grzybamilekko gorzkawe w wariantach z cime di rapa lub friariellipikantne, jeśli użyto ostrej salsiccii albo chili
Tekstura
makaron al dentesoczyste kawałki salsicciilekko zrumienione grudki mięsagęsty sos oblepiający makaronkremowe w wersjach ze śmietanką, mlekiem lub seremmięsiste w wariantach z grzybamijędrne lub lekko chrupkie zielone warzywa w wariantach z rapini
Wygląd i cechy
Na talerzu powinien być widoczny makaron oblepiony gęstym sosem z licznymi, nieregularnymi grudkami zrumienionej salsiccii. Wersja pomidorowa ma kolor czerwony lub pomarańczowy z pomidorkami i ziołami, wersja biała jest beżowo-kremowa, a warianty grzybowe mają brązowe kawałki porcini lub innych grzybów; całość często posypuje się tartym serem i pieprzem.
- głównym wyróżnikiem jest salsiccia, zwykle wyjęta z osłonki i pokruszona do sosu
- nazwa jest opisowa i obejmuje wiele włoskich wariantów makaronu z salsiccią
- częste jest użycie białego wina do odparowania i podbicia smaku mięsa
- sos może być czerwony pomidorowy, biały, kremowy, serowy, grzybowy albo warzywny
- danie ma charakter treściwego, prostego comfort food
- w menu nazwa często występuje razem z formatem makaronu, np. penne, tagliatelle, pappardelle, orecchiette albo gramigna
- regionalne odmiany mogą mieć własne nazwy i składniki, np. śmietankę i truflę w pasta alla Norcina albo sardyńską kiełbasę i malloreddus w malloreddus alla campidanese
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie makaronu al dente
- zdejmowanie osłonki z salsiccii
- kruszenie albo krojenie salsiccii na małe kawałki
- podsmażanie i rumienienie salsiccii na patelni
- podsmażanie cebuli, szalotki lub czosnku na oliwie albo maśle
- deglasowanie białym winem
- krótkie duszenie sosu z pomidorami, pomidorkami, śmietanką, mlekiem, grzybami albo warzywami
- łączenie makaronu z sosem na patelni
- emulgowanie sosu wodą z gotowania makaronu
- wykańczanie tartym serem, pieprzem i ziołami
Podanie
- podawane na gorąco jako włoskie primo piatto albo sycące danie główne z makaronu
- makaron wymieszany z sosem i kawałkami salsiccii, a nie osobno polany na talerzu
- często z krótkim makaronem, który łapie kawałki mięsa i sos
- równie często w restauracjach z długim makaronem, np. tagliatelle lub pappardelle
- wykończone tartym pecorino lub parmezanem
- w wariantach czerwonych podawane z sosem pomidorowym, a w białych lub serowych z jaśniejszym, kremowym sosem
Typowe składniki
- makaron, np. penne, rigatoni, maccheroni, gramigna, tagliatelle, pappardelle, orecchiette lub malloreddus
- salsiccia fresca, najczęściej świeża włoska kiełbasa wieprzowa
- oliwa extra virgin
- cebula, szalotka lub czosnek
- białe wino
- pomidorki, pomidory pelati, passata lub sos pomidorowy
sól
- czarny pieprz
- Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Parmigiano Reggiano lub parmezan
- natka pietruszki lub inne zioła
- śmietanka, mleko, stracchino albo gorgonzola w wariantach kremowych
- grzyby porcini lub inne grzyby w wariantach z funghi
- cime di rapa, friarielli, rapini albo brokuł rabe w wariantach z zielonymi warzywami
- cukinia w wariantach pasta con zucchine e salsiccia
- płatki chili lub papryczka w wariantach ostrzejszych
- trufla lub grzyby w części wariantów alla Norcina
Danie nazywane również
Makaron z salsicciąPasta with salsicciaPasta z salsicciaPasta z salsicciąSalsiccia pastaz salsiccią pasta
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
Restauracja La Nostra
Jedności 2, 05-506 Lesznowola, Polska, 05-506 Lesznowola, Polska
Pozycja w menu:
Maccheroni z salsiccia veneta
Winna Włoszczyzna
Ponarska 11/U4, 03-890 Warszawa, Polska, 03-890 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Orecchiette con friarielli e salsiccia
Restauracja LaWanda – Pizza Pasta
Ogrodnicza 2A, 05-082 Babice Nowe, Polska, 05-082 Babice Nowe, Polska
Pozycja w menu:
CHICCHE SALSICCIA
Passaparola Pizza & Bistro
ul. Józefa Sierakowskiego 4A, wejście od, Wrzesińska, 03-712 Warszawa, Polska, wejście od, Wrzesińska, 03-712 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Maccheroncini pomodorini, zucchini e salsiccia
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację