Pasulj

Pasulj jest tradycyjnym daniem kuchni serbskiej i szerzej bałkańskiej, opisywanym zależnie od konsystencji jako zupa fasolowa albo gęsty gulasz fasolowy. Bazą są zwykle biała fasola, fasola Tetovac, cannellini, great northern, pinto lub inne suszone fasole, długo gotowane z cebulą, marchewką, czosnkiem, liściem laurowym i papryką. W wersjach mięsnych częste są wędzonki, boczek, kiełbasa, żeberka lub golonka/ham hock, a część przepisów zagęszcza danie zasmażką zwaną zafrig albo zaprška. Pasulj podaje się na ciepło w miskach, zwykle z pieczywem, surową cebulą, ajvarem, śmietaną lub prostą sałatką.

Kuchnia: kuchnia serbska. Typ: zupa lub gulasz fasolowy. Region: Serbia, Bałkany, Europa Południowo-Wschodnia.

W misce pasulj wygląda jak jasnobrązowa, czerwonawa lub paprykowa zupa/gęsty gulasz z wyraźnymi całymi ziarnami fasoli, kawałkami marchewki, cebuli i plastrami kiełbasy albo kawałkami wędzonego mięsa. Konsystencja może być od zupowej do bardzo gęstej, a powierzchnia bywa lekko oleista od papryki i wędzonki, często posypana pietruszką.

• fasola jako główny składnik
• częste użycie wędzonego mięsa lub kiełbasy
• doprawienie papryką, czosnkiem i liściem laurowym
• może być zupą albo gęstym stew zależnie od ilości płynu
• często zagęszczany zasmażką z papryką
• popularny jako serbskie i bałkańskie danie domowe

• Karczma Bałkańska Dusza26 zł