Bazar bistro klub sklep
Jagiellońska 13, 03-710 Warszawa, Polska, 03-710 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pasztet z wątróbek drobiowych, smażony croissant, rabarbar
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska domowa
Pasztet drobiowy
Co to jest?
Pieczony lub schłodzony pasztet z mięsa drobiowego, najczęściej kurczaka lub indyka, często z dodatkiem wątróbki drobiowej, warzyw, jajek i namoczonej bułki, podawany w plastrach albo jako smarowidło do pieczywa.
Opis dania
Pasztet drobiowy to delikatniejszy wariant pasztetu: masa z gotowanego, pieczonego lub duszonego drobiu, podrobów drobiowych, warzyw korzeniowych i przypraw, wiązana jajkami oraz bułką. Składniki zwykle gotuje się w wywarze, mieli na gładką lub półgładką masę, doprawia gałką muszkatołową, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym, a następnie piecze w keksówce albo formie do pasztetu. W polskich źródłach funkcjonuje jako domowa przekąska, przystawka, element świątecznego stołu i dodatek do kanapek; szersza rodzina pâté ma europejsko-francuskie korzenie, ale konkretna wersja drobiowa nie ma jednego potwierdzonego regionu pochodzenia.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska domowa. Typ: pasztet / przystawka mięsna. Region: —.
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawnedrobiowedelikatneumamilekko wątrobowemaślanewarzywnecebulowepieprznekorzenne od gałki muszkatołowejziołoweczasem lekko słodkawe od marchewki lub żurawiny
Tekstura
gładkieaksamitnemiękkiesmarownezwarte po schłodzeniuwilgotneczasem lekko ziarniste lub grubo mielone
Wygląd i cechy
Najczęściej ma kształt prostokątnego bochenka lub terriny z keksówki: zrumieniony, ciemnobeżowy albo brązowawy wierzch i jaśniejsze, beżowo-szarobrązowe wnętrze. Po wystudzeniu kroi się w zwarte plastry; w wersji bardziej smarownej wygląda jak gładka, kremowa pasta drobiowa podana w miseczce, słoiku albo na pieczywie.
- bazą jest mięso drobiowe, zwykle kurczak lub indyk
- wątróbka drobiowa nadaje wyraźniejszy smak i kremowość
- warzywa korzeniowe łagodzą smak i zwiększają wilgotność
- masa jest mielona i wiązana jajkami oraz bułką
- często piecze się go w prostokątnej formie jak terrinę
- po wystudzeniu kroi się w plastry albo rozsmarowuje na pieczywie
- typowe przyprawy to pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy i ziele angielskie
- w polskim menu może występować jako zimna przystawka lub dodatek śniadaniowy
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie drobiu z warzywami i przyprawami
- parzenie lub krótkie gotowanie wątróbki i podrobów
- namaczanie bułki w wywarze
- mielenie mięsa, podrobów, bułki i warzyw, często dwukrotnie
- doprawianie masy pasztetowej
- łączenie masy z jajkami i masłem
- przekładanie do keksówki lub formy do pasztetu
- pieczenie
- studzenie i chłodzenie przed krojeniem
Podanie
- podawany na zimno w plastrach
- smarowany na chlebie, bułce, tostach lub krakersach
- jako przystawka albo przekąska
- na kanapkach z ogórkiem kiszonym, cebulą, musztardą, chrzanem lub żurawiną
- jako element wielkanocnego lub świątecznego stołu
- czasem używany jako farsz do naleśników albo pierogów
Typowe składniki
kurczak
indyk
wątróbka drobiowa
- serca drobiowe
marchew
korzeń pietruszki
seler korzeniowy
por
cebula
- jajka
- kajzerka lub czerstwa bułka
- bułka tarta do formy
- masło lub inny tłuszcz
- wywar drobiowy lub warzywny
sól
pieprz
- gałka muszkatołowa
liść laurowy
ziele angielskie
majeranek
- słodka papryka
- natka pietruszki lub inne zioła
Danie nazywane również
Chicken pâtéPasztet drobiowyPasztet z drobiuPate drobiowePâté drobiowePoultry pate
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
25 zł
Osteria da Gia | Restauracja Włoska
Wilcza 8, 00-532 Warszawa, Polska, 00-532 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pâté drobiowe
Rest. Baczewskich
aleja Jana Chrystiana Szucha 17, 00-582 Warszawa, Polska, 00-582 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pasztet drobiowy
LUNA Lounge • Restaurant & Karaoke
Krucza 16/22, 00-526 Warszawa, Polska, 00-526 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pasztet z wątróbki drobiowej i trufla
Leniwa Gospodyni
00-653, Nowowiejska 12/18, 00-653 Warszawa, Polska, Nowowiejska 12/18, 00-653 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
pate z drobiowych wątróbek z konfiturą z cebuli
Z GARA I PIECA
Zamieniecka 80/lokal 59, 04-158 Warszawa, Polska, 04-158 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
PASZTET DROBIOWY
Z GARA I PIECA
Przewodowa 107, 04-895 Warszawa, Polska, 04-895 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
PASZTET DROBIOWY
Z GARA I PIECA
Zwoleńska 23, 04-761 Warszawa, Polska, 04-761 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
PASZTET DROBIOWY
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację