Sklep garmażeryjny Rukola
Tadeusza Rechniewskiego 13, 03-980 Warszawa, Polska, 03-980 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
PASZTET WIEPRZOWO CIELĘCY kg
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Pasztet z cielęciny
Co to jest?
Pieczony lub gotowany w formie pasztet mięsny, w którym głównym mięsem jest cielęcina, zwykle łączona z wątróbką, tłuszczem, jajkami, pieczywem i przyprawami.
Opis dania
Pasztet z cielęciny to delikatny pasztet mięsny przygotowywany z ugotowanej lub duszonej cielęciny, wątróbki, tłuszczu, pieczywa, jaj i aromatycznych przypraw, a następnie mielony i zapiekany albo gotowany w formie. W polskich źródłach występuje jako pasztet cielęcy, pasztet z cielęciny oraz wariant świąteczny, często kojarzony z Wielkanocą. Ogólna kategoria pâté/pasztetu ma silne powiązanie z kuchnią francuską, ale sama nazwa „pasztet z cielęciny” jest opisowa i funkcjonuje także w kuchni polskiej domowej.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: pasztet. Region: Francja dla ogólnej kategorii pâté, Polska dla współczesnych przepisów pasztetu cielęcego.
Smak i tekstura
Profil smaku
mięsnełagodnedelikatnie wątróbkowekorzennelekko słodkawe od cielęcinyziołowo-przyprawoweumami
Tekstura
gładkiesmarownezwartewilgotnedrobno mielonekremowe w dobrze przetartym wariancie
Wygląd i cechy
Zwarty blok lub keks pasztetu w kolorze beżowo-brązowym do jasnobrązowego, krojony w równe plastry. Na przekroju jest jednolity lub lekko ziarnisty, czasem z ciemniejszymi drobinami przypraw, grzybów albo wątróbki; w wariancie z formy może mieć na wierzchu lub bokach cienkie paski słoniny.
- cielęcina jako główny składnik mięsny
- dodatek wątróbki dla smaku i struktury
- masa mielona przed pieczeniem
- wypiek w formie keksowej lub pasztetowej
- podanie na zimno w plastrach
- częste przyprawy korzenne: gałka muszkatołowa i imbir
- warianty z tłustszym dodatkiem wieprzowym dla wilgotności
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie mięsa do miękkości
- duszenie wątróbki
- namaczanie pieczywa w wywarze
- mielenie masy mięsnej
- wyrabianie z jajkami i przyprawami
- przekładanie do formy
- pieczenie
- gotowanie na parze w wariancie
Podanie
- podawany po ostudzeniu
- krojony w plastry
- jako przystawka
- jako zimna przekąska
- na pieczywie
- na świątecznym stole
- z sosem majonezowym
- z sosem tatarskim
- z sosem Cumberland
- z chrzanem lub piklami w wariantach domowych
Typowe składniki
cielęcina
- wątróbka cielęca
- wątróbka wieprzowa w wariantach
- podgardle wieprzowe
- boczek surowy
- słonina
cebula
marchew
- pietruszka
seler
- suszone grzyby
- czerstwa bułka lub bagietka
- jajka
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
- gałka muszkatołowa
imbir
sól
Danie nazywane również
Pasztet cielęcyPasztet z cielecinyPasztet z cielęcinyVeal pate
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
47,90 zł
Klubokawiarnia Sąsiedzi
Radiowa 24, 01-485 Warszawa, Polska, 01-485 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Wielkanocny pasztet z cielęciny, królika, wołowiny, wątróbki (0,5 kg)
Ceny w lokalizacjach
- Sklep garmażeryjny Rukola47,90 zł
- Klubokawiarnia Sąsiedzi50 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację