Restauracja Werbena Otwock
Wczasowa 25, 05-402 Otwock, Polska, 05-402 Otwock, Polska
Pozycja w menu:
Pasztet domowy z dorsza
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Pasztet z dorsza
Co to jest?
Pieczony pasztet rybny z dorsza, przygotowywany z mielonej lub drobno siekanej masy rybnej z jajkami, pieczywem, cebulą, tłuszczem i przyprawami.
Opis dania
Pasztet z dorsza to forma pasztetu rybnego, zwykle wypiekanego w keksówce lub innej foremce i podawanego po ostudzeniu w plastrach albo jako smarowidło do pieczywa. Polskie źródła opisują domowe wersje z filetu z dorsza, jaj, namoczonej bułki, cebuli, ziół i przypraw, a wpis Ministerstwa Rolnictwa wskazuje także tradycyjny pomorski produkt pod nazwą „pasztet z dorsza (pasztet z pomuchla)”. Wariant regionalny historycznie wykorzystywał suszonego dorsza, a współcześnie częściej używa się świeżego dorsza i czasem ugotowanych warzyw dla delikatniejszej masy.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: pasztet rybny. Region: województwo pomorskie, Pomorze, Kaszuby.
Smak i tekstura
Profil smaku
delikatnie rybnełagodnemaślaneziołowelekko cebulowekorzenne od gałki muszkatołowejsłonaweumami
Tekstura
zwartewilgotnekruchedrobno mielonemiękkiekremowe w wariantach smarownych
Wygląd i cechy
Podłużny, prostokątny blok lub plaster upieczonego pasztetu rybnego. Powierzchnia bywa lekko przyrumieniona, a przekrój jest jednolity, jasnoszary do beżowoszarego, drobno mielony, wilgotny i zwarty; na talerzu często pojawia się plaster pasztetu z cytryną, ziołami, pieczywem albo dodatkiem chrzanu.
- dorsz jako główny składnik
- masa rybna łączona z jajkami i pieczywem
- pieczenie w formie
- podłużny kształt pasztetu
- jasnoszary jednolity przekrój
- delikatny smak przetworzonej ryby morskiej
- regionalna nazwa pomuchel dla dorsza w wariancie pomorskim
- podanie po ostudzeniu w plastrach
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- oczyszczanie i osuszanie ryby
- gotowanie suszonego dorsza w wariancie historycznym
- mielenie lub miksowanie ryby
- namaczanie bułki w mleku lub wodzie
- podsmażanie albo dodawanie cebuli
- mieszanie masy z jajkami i przyprawami
- natłuszczanie formy
- wysypywanie formy bułką tartą
- pieczenie w formie
- pieczenie w kąpieli wodnej w wariantach
- studzenie przed krojeniem
Podanie
- podawany na zimno
- krojony w plastry
- na pieczywie
- jako przystawka lub przekąska
- na śniadanie lub kolację
- z cytryną
- z natką pietruszki
- z żurawiną w wariantach
- z chrzanem w wariantach świątecznych
- po podgrzaniu z sosem koperkowym w wariancie obiadowym
Typowe składniki
- dorsz
- filet z dorsza bez skóry
- suszonego dorsza w wariancie tradycyjnym
- jajka
- czerstwa bułka lub kajzerka
- mleko do namoczenia bułki
- bułka tarta
cebula
- czosnek opcjonalnie
- masło
- olej lub tłuszcz do formy
- marchew w wariantach
- pietruszka korzeniowa w wariantach
natka pietruszki
koperek
- estragon w wariantach
- majeranek w wariantach
sól
pieprz
- gałka muszkatołowa lub kwiat muszkatołowy
- imbir w wariancie współczesnym pomorskim
Danie nazywane również
Cod patePasztet z dorsza
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
80 zł
Sklep SMAK
Meander 2a, 02-791 Warszawa, Polska, 02-791 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pasztet z dorsza
Ceny w lokalizacjach
- Restauracja Werbena Otwock80 zł
- Sklep SMAK
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację