Przy Zamku
Plac Zamkowy 15/19, 00-267 Warszawa, 00-267 Warszawa
Pozycja w menu:
Domowy pasztet z dziczyzny (jeleń, sarna, dzik) podawany z galaretką z Żubrówki
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Pasztet z dzika
Co to jest?
Wytrawny pasztet z mięsa dzika, zwykle z dodatkiem wątróbki, tłuszczu wieprzowego, jaj, pieczywa i przypraw, pieczony w formie albo sprzedawany jako wyrób słoikowy lub puszkowany.
Opis dania
Pasztet z dzika to wariant pasztetu z dziczyzny, w którym głównym lub wyróżniającym składnikiem jest mięso dzika. Polskie przepisy opisują gotowanie mięsa z warzywami i przyprawami, dodanie wątróbki, jaj oraz bułki, zmielenie masy i pieczenie w formie. W produktach rzemieślniczych i zagranicznych wariantach typu wild boar pâté dzik bywa łączony z wieprzowiną, boczkiem, wątróbką, winem, ziołami i przyprawami. Najczęściej podaje się go na zimno w plastrach, z pieczywem, chrzanem, żurawiną lub marynatami.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: pasztet. Region: —.
Smak i tekstura
Profil smaku
mięsnedziczyznowewyrazistekorzenneziołowejałowcowelekko leśnedelikatnie słodko-kwaśne przy żurawinie
Tekstura
zwartawilgotnamielonakrojonakremowa lub lekko ziarnistamiękka
Wygląd i cechy
Zwarty, brązowy lub szarobrązowy blok pasztetu z keksówki albo terriny, zwykle krojony w równe plastry. Przekrój jest drobno mielony i wilgotny, czasem z widoczną żurawiną, ziołami, ziarnami przypraw albo jasnymi kawałkami tłuszczu; wierzch może być lekko przypieczony lub przykryty słoniną.
- wyróżniający udział mięsa z dzika
- częsty dodatek wątróbki
- dodatek tłustszej wieprzowiny, boczku lub słoniny dla wilgotności
- przyprawy typowe dla dziczyzny, zwłaszcza jałowiec, ziele angielskie i liść laurowy
- pieczenie w formie i podanie po ostudzeniu
- częste dodatki kwaśne lub słodko-kwaśne, np. chrzan, pikle albo żurawina
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie mięsa z warzywami
- podsmażanie wątróbki z cebulą
- mielenie składników
- mieszanie z jajami i pieczywem
- doprawianie przyprawami korzennymi i ziołami
- pieczenie w formie
- studzenie przed krojeniem
Podanie
- na zimno w plastrach
- na pieczywie
- jako przystawka
- z chrzanem
- z żurawiną lub konfiturą
- z marynowanymi grzybami
- z ogórkami kiszonymi lub piklami
- w słoiku lub puszce jako smarowidło
Typowe składniki
- mięso z dzika
- wątróbka drobiowa lub wieprzowa
wieprzowina
- boczek lub podgardle
- słonina
- jajka
- bułka lub bułka tarta
cebula
czosnek
marchew
- pietruszka
seler
liść laurowy
ziele angielskie
- jałowiec
pieprz
majeranek
rozmaryn
tymianek
- gałka muszkatołowa
- żurawina
Danie nazywane również
Pasztet myśliwski z dzikaPasztet z dzikaWild boar pate
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
28 zł
Restauracja U Barssa
Rynek Starego Miasta 12/14, 00-272 Warszawa, Polska, 00-272 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pasztet z dzika z musem chrzanowo – żurawinowym i marynowanymi kurkami
Krasnodwór
Kocjana 70, 01-473 Warszawa, Polska, 01-473 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Pasztet myśliwski z dzika 0,5 kgPasztet z dzika 0,5 kg
Eldawa
aleja Lotników 32/46, 02-822 Warszawa, Polska, 02-822 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pasztet z dzika
Ceny w lokalizacjach
- Przy Zamku28 zł
- Restauracja U Barssa39 zł
- Krasnodwór40 zł
- Eldawa66 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację