Willa Biała
Ludwika Narbutta 10, 02-564 Warszawa, Polska, 02-564 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pasztet z gęsiej wątróbki z pampuszką
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Pasztet z gęsiej wątróbki
Co to jest?
Smarowny pasztet lub pâté z gęsiej wątróbki, zwykle miksowanej z masłem, cebulą, przyprawami i często alkoholem albo owocowym dodatkiem.
Opis dania
Pasztet z gęsiej wątróbki to zimna przystawka lub smarowidło z podrobów gęsich, przygotowywane przez krótkie smażenie lub duszenie wątróbek, a następnie zmiksowanie ich na gładką masę z tłuszczem i przyprawami. Polskie przepisy pokazują wersje z masłem, cebulą, jabłkiem, śliwką, tymiankiem, brandy, calvadosem albo winem. Nazwa łączy się też z francuską kategorią pâté i pâté de foie gras, ale w menu restauracyjnym nie musi oznaczać certyfikowanego foie gras z przymusowo tuczonych ptaków. Typowe podanie to schłodzony pasztet w kokilce, słoiczku lub jako porcja na talerzu, często z pieczywem, grzankami, konfiturą, śliwką, jabłkiem lub ziołami.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: pasztet. Region: Francja, Alzacja, Strasbourg.
Smak i tekstura
Profil smaku
bogatemaślanewątróbkowedelikatnie słodkielekko korzenneziołowealkoholowe w tleumami
Tekstura
gładkiekremowesmarowneaksamitnetłustemiękkie po schłodzeniu
Wygląd i cechy
Na zdjęciu powinien wyglądać jak gładka, jasnobrązowa lub beżowo-różowa masa pasztetowa w małej kokilce, słoiczku albo w plastrze/quenelle na talerzu. Często ma błyszczącą warstwę klarowanego masła lub gęsiego tłuszczu na wierzchu, zioła, pieprz, grzanki, bagietkę oraz dodatek śliwki, jabłka lub konfitury.
- gęsia wątróbka jako główny składnik
- gładka masa do smarowania
- duży udział masła lub tłuszczu
- częsty dodatek alkoholu
- częste połączenie z owocami
- podawany jako elegancka zimna przystawka
- może być mylony z foie gras
- wierzch bywa zabezpieczony masłem lub gęsim tłuszczem
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- oczyszczanie wątróbek
- krótkie smażenie lub duszenie
- podsmażanie cebuli
- deglasowanie alkoholem
- miksowanie na gładką masę
- przecieranie lub emulgowanie
- schładzanie
- zalewanie wierzchu masłem lub smalcem
Podanie
- na zimno lub w temperaturze pokojowej
- w kokilce lub słoiczku
- jako przystawka
- na grzankach
- z bagietką lub pieczywem
- z krakersami
- z konfiturą owocową
- z jabłkiem lub śliwką
- z ziołami na wierzchu
- jako element deski wędlin lub charcuterie
Typowe składniki
- gęsie wątróbki
- masło
cebula
sól
pieprz
tymianek
- brandy
- calvados
- białe wino
- jabłko
- suszone śliwki
- powidła śliwkowe
czosnek
- śmietanka
- gęsi smalec
rozmaryn
Danie nazywane również
Goose liver patePasztet z gesiej watrobkiPasztet z gęsiej wątróbki
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
46 zł
Ceny w lokalizacjach
- Willa Biała46 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację