Taste & Tap Restauracja
Św. Urszuli Ledóchowskiej 12/A, 02-972 Warszawa, Polska, 02-972 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pasztet z kaczki
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Pasztet z kaczki
Co to jest?
Pieczony lub chłodzony pasztet z mięsa kaczki albo kaczej wątróbki, przygotowywany z mielonej masy z tłuszczem, jajkami, pieczywem i przyprawami.
Opis dania
Pasztet z kaczki to mięsny pasztet drobiowy, najczęściej robiony z gotowanej lub pieczonej kaczki, kaczej lub drobiowej wątróbki, jaj, namoczonego pieczywa i aromatycznych przypraw, a następnie zapiekany w formie i podawany po wystudzeniu. W polskich przepisach występuje jako domowy albo świąteczny pasztet, często krojony w plastry, ale na tyle miękki, by dało się go smarować na pieczywie. Osobną, bliższą kuchni francuskiej odmianą jest duck liver pate, czyli gładki pasztet lub pasta z kaczej wątróbki, masła, śmietanki i brandy albo koniaku.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: pasztet. Region: Francja dla ogólnej kategorii pâté, Polska dla współczesnych domowych przepisów pasztetu z kaczki.
Smak i tekstura
Profil smaku
mięsnewyrazistetłustawedelikatnie wątróbkowekorzenneziołowelekko dziczyznowe w odbiorzeumamiaromatyczne od alkoholu w wariantach
Tekstura
zwartewilgotnemiękkiesmarownedrobno mielonekremowe w gładkim warianciejedwabiste po zmiksowaniu
Wygląd i cechy
Podłużny, beżowo-brązowy do ciemnobrązowego blok pasztetu z keksówki albo foremki, często z lekko przyrumienioną skórką i jednolitym, drobno mielonym przekrojem. Na talerzu zwykle widać grube plastry pasztetu lub kromkę chleba z pasztetem; wariant z samej kaczej wątróbki może wyglądać jak gładka, kremowa pasta w miseczce, słoiczku albo ramekinie.
- kaczka jako główny lub wyróżniający składnik
- częsty dodatek wątróbki
- masa mielona przed pieczeniem
- pieczenie w keksówce lub formie pasztetowej
- podanie po schłodzeniu
- plaster pasztetu jako przystawka lub dodatek do pieczywa
- przyprawy korzenne, zwłaszcza gałka muszkatołowa
- możliwy dodatek alkoholu aromatyzującego
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie lub duszenie kaczki do miękkości
- obsmażanie mięsa w wariantach
- gotowanie albo krótkie blanszowanie wątróbki
- namaczanie pieczywa w wywarze
- mielenie masy mięsnej
- miksowanie dla gładkiej konsystencji
- wyrabianie z jajkami i przyprawami
- przekładanie do formy
- pieczenie w formie
- pieczenie w kąpieli wodnej w wariantach
- chłodzenie przed krojeniem
- blendowanie i chłodzenie w ramekinach w wariancie z kaczej wątróbki
Podanie
- podawany na zimno
- krojony w plastry
- smarowany na pieczywie
- jako przystawka
- jako przekąska świąteczna
- na wielkanocnym stole
- na uroczystym stole
- z chlebem
- z tostowaną bagietką w wariancie z wątróbki
- z ogórkami konserwowymi lub piklami w wariantach
- z chrzanem w wariantach
Typowe składniki
- kaczka
- mięso z kaczki
- nogi z kaczki
- wątróbka kacza
- wątróbka drobiowa w wariantach
- łopatka wieprzowa w wariantach
- pachwina wieprzowa lub podgardle w wariantach
- tłuszcz kaczy
- smalec z kaczki
- masło w wariancie z wątróbki
- śmietana w wariantach
- kajzerka lub czerstwa bułka
- jajka
cebula
- czosnek w wariantach
- marchew w wariantach
- suszone grzyby w wariantach
- bułka tarta do formy
liść laurowy
ziele angielskie
majeranek
- estragon w wariantach
- gałka muszkatołowa
pieprz
sól
- koniak, brandy, Marsala lub sherry w wariantach
Danie nazywane również
Duck patePasztet kaczyPasztet z kaczki
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
28 zł
Kamanda Lwowska
Foksal 10, 00-366 Warszawa, Polska, 00-366 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pasztety mieszane z dziczyzny i kaczki
Sala Bankietowa Stylowa w Otwocku
Warszawska 19, 05-400 Otwock, Polska, 05-400 Otwock, Polska
Pozycja w menu:
Pasztet z kaczki
the BITES by Marcin Wachowicz
Wierzbowa, plac Teatralny 9/11, 00-094 Warszawa, Polska, plac Teatralny 9/11, 00-094 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pasztet domowy z kaczki z żurawiną
Ceny w lokalizacjach
- Taste & Tap Restauracja28 zł
- Kamanda Lwowska35 zł
- Sala Bankietowa Stylowa w Otwocku45 zł
- the BITES by Marcin Wachowicz220 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację