Przy Zamku
Plac Zamkowy 15/19, 00-267 Warszawa, 00-267 Warszawa
Pozycja w menu:
Domowy pasztet z dziczyzny (jeleń, sarna, dzik) podawany z galaretką z Żubrówki
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Pasztet z sarny
Co to jest?
Pasztet z sarny to mięsny pasztet z sarniny, zwykle łączonej z tłuszczem wieprzowym, podrobami, warzywami i przyprawami, pieczony albo przygotowywany jako smarowny wyrób w słoiku.
Opis dania
Pasztet z sarny należy do pasztetów z dziczyzny i w polskich źródłach kulinarnych występuje jako danie kuchni myśliwskiej oraz domowej. Receptury najczęściej łączą sarninę z dodatkiem słoniny, podgardla, boczku, karkówki wieprzowej lub innego tłustszego mięsa, ponieważ sarnina jest chuda. Masę robi się z duszonego lub gotowanego mięsa, warzyw, namoczonej bułki i jajek, doprawia majerankiem, pieprzem, gałką muszkatołową, liściem laurowym, zielem angielskim i czosnkiem, a następnie piecze w formie albo podaje jako kremowy pasztet do smarowania. Typowe podanie to plastry lub porcja pasztetu z pieczywem, żurawiną, borówką brusznicą, konfiturą albo galaretką.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: pasztet. Region: —.
Smak i tekstura
Profil smaku
dziczyznowewyrazisteleśnearomatycznekorzennemięsnelekko słodko-kwaśne z żurawinądelikatniejsze po dodatku tłuszczu
Tekstura
gładkiesmarownezwarte w wersji pieczonejdrobno mielonewilgotnekremowe w wersji słoikowej
Wygląd i cechy
Na talerzu powinien wyglądać jak zwarty, brązowy lub szarobrązowy pasztet w plastrach albo jako gładka, smarowna masa w słoiczku lub kokilce. W wersji pieczonej może mieć ciemniejszą, lekko przypieczoną skórkę i jaśniejszy, drobno zmielony środek; często obok widać kromki chleba, żurawinę, borówkę lub galaretkę.
- głównym składnikiem jest sarnina
- należy do pasztetów z dziczyzny
- często łączy chude mięso sarny z tłustszym dodatkiem wieprzowym
- zwykle zawiera wątróbkę lub podroby
- doprawiany przyprawami pasztetowymi i korzennymi
- często podawany z owocowym dodatkiem leśnym
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- obsmażanie mięsa
- duszenie mięsa z warzywami
- gotowanie mięsa
- mielenie mięsa i warzyw
- mieszanie z jajkami i bułką
- pieczenie w formie
- przygotowanie pasztetu w słoiku
Podanie
- krojony w plastry
- smarowany na pieczywie
- podawany na zimno
- jako przystawka
- z żurawiną
- z borówką brusznicą
- z konfiturą z cebuli
- z galaretką
- na desce wędlin lub przystawek
Typowe składniki
- sarnina
- wątroba z sarny
- wątróbka drobiowa
- słonina
- podgardle
boczek
- karkówka wieprzowa
cebula
marchew
- pietruszka
seler
por
- bułka
- jajka
czosnek
majeranek
- gałka muszkatołowa
liść laurowy
ziele angielskie
- czarny pieprz
sól
- żurawina
Danie nazywane również
Pasztet sarniPasztet z sarnyRoe deer pateSarni pasztet
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
28 zł
Ceny w lokalizacjach
- Przy Zamku28 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację