Pasztet z wątróbki

Kremowy pasztet lub smarowidło z wątróbki, najczęściej drobiowej, kaczej, indyczej albo gęsiej, połączonej z masłem, cebulą lub szalotką, przyprawami i często winem, brandy albo koniakiem.

Co to jest?

12 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Pasztet z wątróbki to wytrawna, zwykle schładzana pasta/pasztet do smarowania pieczywa, podawana jako przystawka, kanapkowe smarowidło albo element talerza charcuterie. Jest blisko spokrewniony z francuskim pâté: masę robi się z rozdrobnionej wątróbki, tłuszczu i przypraw, a następnie miksuje na gładko i chłodzi. W polskich przepisach najczęściej występuje w wersji z wątróbki drobiowej lub indyczej, masła, cebuli i przypraw; w menu restauracyjnym może pojawić się także jako pâté z kaczych wątróbek z konfiturą lub grzanką.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: pasztet / pasta do smarowania / przystawka. Region: Francja.

Smak i tekstura

Profil smaku

wytrawnemaślanewątróbkoweumamidelikatnie słodkawe od cebuli lub konfituryziołowepieprznelekko alkoholowe, jeśli użyto wina lub brandy

Tekstura

gładkiekremoweaksamitnesmarownezwarte po schłodzeniuczasem rustykalne lub lekko ziarniste

Wygląd i cechy

Gładka, beżowo-brązowa lub jasnobrązowa masa w słoiku, kokilce albo na talerzu, często przykryta cienką żółtą warstwą roztopionego masła i udekorowana pieprzem lub tymiankiem. Na talerzu restauracyjnym zwykle wygląda jak porcja kremowego pâté obok grzanek, kromek bagietki, korniszonów albo czerwonej/ciemnej konfitury.

głównym składnikiem jest wątróbka
duży udział masła lub innego tłuszczu nadaje kremowość
masa jest blendowana lub mielona
zwykle podaje się go z pieczywem
często występuje jako przystawka w stylu pâté
dobrze łączy się z kwasowymi lub słodko-kwaśnymi dodatkami

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

oczyszczanie wątróbki z błon i żyłek
smażenie lub duszenie wątróbki
podsmażanie cebuli albo szalotki
redukcja wina, brandy, koniaku albo Madery
doprawianie ziołami i przyprawami
miksowanie lub blendowanie na gładką masę
przekładanie do słoika, miseczki albo terriny
zalewanie wierzchu roztopionym masłem
chłodzenie do zastygnięcia

Podanie

podawany na zimno lub lekko schłodzony
smarowany na kromkach chleba, bagietce, grzankach albo brioszce
jako przystawka lub smarowidło do kanapek
z korniszonami, chutneyem, konfiturą żurawinową, cebulową albo owocową
w małej miseczce, słoiku, kokilce lub terrinie
często z warstwą masła i ziołami na wierzchu

Typowe składniki

wątróbka drobiowa
wątróbka kurza
wątróbka indycza
wątróbka kacza
wątróbka gęsia
masło
masło klarowane
cebula
szalotka
czosnek
tymianek
sól
pieprz
wino czerwone
brandy
koniak
Madeira
gałka muszkatołowa
ocet winny
słodka papryka
konfitura owocowa
chutney
korniszony
pieczywo lub grzanki

Danie nazywane również

Liver pateLiver pâtéPasztet wątróbkowyPasztet z watrobekPasztet z wątróbekPasztet z watrobkiPasztet z wątróbkiPate z wątróbekPate z wątróbkiPâté z wątróbki