Pecorino

Pecorino nie jest jedną ściśle określoną potrawą, lecz rodziną włoskich serów owczych, zwykle twardych lub dojrzewających, z wariantami regionalnymi takimi jak Pecorino Romano, Pecorino Sardo i Pecorino Toscano. Najbardziej znany Pecorino Romano to twardy, słony ser z mleka owczego, używany do tarcia na pastę i klasyczne dania rzymskie. W menu nazwy typu „Pecorino croccante” najczęściej wskazują na ser podany jako chrupiąca przystawka, np. w plastrach lub kawałkach smażonych w cieście/panierce, czasem z miodem, ziołami albo sosem.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: ser. Region: Włochy, Lazio, Sardynia, Toskania, Abruzja, Sycylia, Basilicata, Kalabria.

Sam pecorino występuje jako biały do słomkowożółtego twardy lub półtwardy ser, często w klinie, grubym plastrze, kostkach, wiórkach albo drobno starty. Kręgi Pecorino Romano mają jasną lub słomkową skórkę i zwartą masę z niewielką liczbą oczek. W wersji „croccante” lub smażonej powinien wyglądać jak złociste, chrupiące plastry, kostki albo kulki sera, zwykle z miększym, gorącym środkiem.

• włoski ser z mleka owczego; nazwa pochodzi od włoskiego słowa „pecora”, czyli owca
• oznacza rodzinę serów, a nie jeden jednolity produkt ani jedną potrawę
• najbardziej znany wariant poza Włochami to Pecorino Romano
• część wariantów regionalnych ma status PDO/DOP
• Pecorino Romano jest twardy, słony i często używany jako ser do tarcia
• smak i tekstura zależą od regionu, wieku sera i techniki produkcji
• młodsze pecorino bywa łagodniejsze i bardziej miękkie, dojrzewające jest ostrzejsze, twardsze i bardziej kruche
• w menu „croccante” zwykle sugeruje chrupiące, smażone albo panierowane podanie sera

• Piccola Italia56 zł