Pęczotto

Pęczotto, zapisywane też jako pęczakotto, jest polskim wariantem dania typu risotto/kaszotto: bazą jest pęczak, czyli duże ziarna kaszy jęczmiennej, a nie ryż. Kaszę zwykle podsmaża się z cebulą lub czosnkiem, a potem gotuje lub dusi z gorącym bulionem, winem i dodatkami takimi jak grzyby, warzywa, mięso, strączki, masło albo ser. Efektem powinno być danie ciepłe, sycące, kremowe lub lekko kleiste, ale z wyczuwalnymi, sprężystymi ziarnami pęczaku. Angielskie określenia typu barley risotto i orzotto opisują bardzo bliski odpowiednik, natomiast barley stew może być tylko luźnym tłumaczeniem z menu.

Kuchnia: kuchnia polska współczesna. Typ: danie z kaszy typu risotto. Region: Polska (nazwa pęczotto/pęczakotto i wariant kaszotto), północno-wschodnie Włochy / okolice Wenecji (pokrewne orzotto, czyli risotto z jęczmienia).

Na talerzu pęczotto wygląda jak gęste, wilgotne kaszotto: widoczne są jasnobrązowe, perłowe ziarna pęczaku połączone kremowym sosem z bulionu, masła lub sera. Między ziarnami zwykle widać kawałki grzybów, warzyw, ziół albo mięsa, a całość bywa posypana natką, startym serem lub pieprzem. Nie powinno wyglądać jak płynna zupa ani jak sucha, sypka kasza bez sosu.

• pęczak zastępuje ryż z klasycznego risotto
• nazwa jest zbudowana analogicznie do risotto i kaszotto
• danie ma zmienny zestaw dodatków: warzywa, grzyby, mięso, strączki lub sery
• technika często polega na stopniowym wchłanianiu bulionu przez ziarna
• ziarna pęczaku pozostają większe i bardziej sprężyste niż ryż do risotto
• może być opisywane w menu jako barley risotto, pearl barley risotto albo czasem barley stew

• Specjały Regionalne - restauracja polska Stare Miasto49 zł